Un petit pain évidé fourré de curry irrésistible : comment ne pas craquer ?
L'année dernière, j'ai eu l'honneur de déjeuner avec Madhur Jaffrey, aussi majestueuse que dans mes souvenirs. Parmi nos échanges passionnants, deux sujets ont fait mouche : l'éclat des rouges à lèvres MAC et la richesse de la cuisine de la diaspora indienne.
Les Indiens émigrent depuis des générations, mais où qu'ils aillent, ils adaptent leur culture culinaire aux ingrédients locaux sans jamais la renier. Cela a donné naissance à des plats emblématiques comme le bunny chow. Originaire de Durban en Afrique du Sud – ville abritant la plus grande communauté indienne hors Inde –, ce pain évidé traditionnellement garni de curry de haricots tire ses racines des années 1940. Les migrants indiens l'utilisaient pour transporter leur repas, ou comme astuce pendant l'apartheid pour contourner les interdictions alimentaires.
Aujourd'hui, icône sud-africaine, le bunny chow mérite de conquérir vos tables. Meera Sodha, auteure experte en cuisine indienne végétalienne, le revisite avec des légumes de fin d'été.
Pour 4 personnes. Utilisez des pois chiches noirs (noisettés, souvent en saumure : assaisonnez avec modération) ou des pois chiches classiques.
Ingrédients :
4 gros pains ou 8 petits
3 c. à s. d'huile de colza
1 oignon blanc, émincé finement
1,5 piment vert, haché fin (épépiné pour moins de piquant)
3 gousses d'ail, écrasées
600 g de chou vert, râpé finement
1 c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de garam masala
1 c. à c. de curcuma
1¼ c. à c. de sel
400 g de pois chiches noirs égouttés (ou pois chiches normaux)
200 g de mangetout
200 g de jeunes épinards
20 g de coriandre fraîche, hachée
1 citron, coupé en quartiers
Préchauffez le four à 180°C. Coupez les chapeaux des pains, évidez l'intérieur (conservez pour chapelure). Réservez.
Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen. Faites suer oignon et piment 6 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail, cuisez 2 min de plus.
Incorporez le chou avec 4 c. à s. d'eau, couvrez et cuisez 8 min jusqu'à tendreté. Ajoutez épices et sel.
Enfournez pains et chapeaux pour 8 min.
Ajoutez pois chiches et mangetout, cuisez 2 min. Incorporez épinards par poignées, couvrez 5 min. Mélangez avec coriandre.
Remplissez les pains, replacez les chapeaux, servez avec citron.
