La cuisine d'Asie du Sud-Est regorge de délices végétaliens, et ce curry thaï légèrement épicé en est la preuve parfaite. Signé Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne.
« Quelque chose du placard » était un repas récurrent dans mon enfance. Notre maison à la campagne était éloignée des magasins. En janvier, sortir pour des produits frais impliquait de dégivrer notre vieux Nissan Bluebird, si percé que le vent glacial nous piquait les yeux et glaçait nos doigts. L'idée d'utiliser les réserves du placard était alors un vrai réconfort, évitant toute sortie.
Nous fouillions les tiroirs, imaginant comment transformer conserves, épices et légumes en festin. Souvent, c'étaient les classiques : saag aux épinards et maïs doux (makai palak), curry de nouilles aux tomates et pois chiches (sev tamatar), ou dal dhokli (pâtes de pois chiches pochées au dal).
Aujourd'hui, avec un garde-manger plus varié et mondial, je m'aventure en Asie du Sud-Est : pad thaï, laksa, curry de Penang ou massaman. Ils partagent lait de coco, noix, tamarin, galanga et épices durables. Flexibles, ils s'adaptent aux produits de saison, et leurs pâtes se préparent facilement au mixeur.
Ce plat en est l'exemple. Selon David Thompson, expert thaï, le massaman évoque la cuisine musulmane du sud : crémeux au coco, parfumé d'épices. Aigre-doux au tamarin, aux arachides et coco, souvent avec pommes de terre ou patates douces. J'ai simplifié pour maximiser les ingrédients de placard.
Variez les légumes : pommes de terre, brocolis, carottes ou radis conviennent. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour la pâte :
5 piments oiseaux rouges
4 échalotes, pelées et hachées grossièrement
2 tiges de citronnelle, parties dures ôtées, hachées grossièrement
50 g de coriandre en botte (feuilles réservées, tiges hachées)
100 g (4½ c. à soupe) de beurre de cacahuète onctueux
1½ c. à café de cumin moulu
¾ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de clous de girofle moulus
1½ c. à soupe de pâte de galanga
1½ c. à soupe de pâte de tamarin
2½ c. à café de sucre
1½ c. à café de sel
Ingrédients pour le curry :
2 boîtes de lait de coco (400 ml chacune)
400 g d'aubergines, coupées en cubes de 2 cm
800 g de patates douces, pelées et coupées en cubes de 3 cm
1 poignée de tranches de noix de coco séchées, pour la garniture
Dans un mixeur, combinez tous les ingrédients de la pâte avec 100 ml d'eau. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Recette de Meera Sodha pour le gâteau d'amour végétalien à l'ananas (Lecture liée)
Dans une grande casserole à couvercle, sur feu moyen, faites frire la pâte 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit sombre et brillante (surveillez pour éviter qu'elle attache ou brûle). Incorporez progressivement le lait de coco en remuant. Ajoutez les aubergines, portez à ébullition. Incorporez les patates douces, couvrez, baissez le feu et cuisez 20 minutes jusqu'à ce que les aubergines s'effondrent et les patates douces soient tendres.
Pendant ce temps, grillez la noix de coco : dans une petite poêle chaude, toastez-la quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle dore, puis réservez.
Servez le curry dans un bol, parsemé de feuilles de coriandre et de noix de coco grillée. Accompagnez de riz blanc.
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