Originaire de l'ouest de l'Inde et passé par l'Ouganda, ce curry végétalien gujarati devient irrésistible grâce à son garnissage de sev, ces fines nouilles frites croustillantes à base de farine de pois chiche.
Ce plat ancestral de la péninsule de Kathiawar, au Gujarat, d'où viennent mes ancêtres, a été transmis par mon arrière-grand-père dans les années 1940 lorsqu'il émigra en Ouganda avec ses ambitions et son sev sancha (petite machine à extruder les nouilles de pois chiche).
La recette a voyagé à nouveau en 1972 avec mes grands-parents, fuyant l'Ouganda pour la Grande-Bretagne. Ma mère me l'a confiée l'an dernier, et je vous la transmets aujourd'hui pour que vous la préserviez à votre tour.
La recette reste inchangée ; seule la cuisinière et les époques ont évolué.
Les tomates ne sont plus de saison ? Les étals de l'île de Wight approvisionnent encore le Royaume-Uni pour quelques semaines.
Le sev (ou « nylon sev »), ces nouilles ultra-fines frites de pois chiche, se trouve facilement au Royaume-Uni : allées exotiques des supermarchés, épiceries indiennes ou en ligne.
Accompagnez-le d'un autre curry de légumes (comme mon curry de pommes de terre et épinards), de riz ou de chapatis.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes (en plat principal)
Ingrédients :
3 c. à s. d'huile de colza
¾ c. à c. de graines de moutarde
1 grosse pincée de graines de fenugrec
5 gousses d'ail, pelées et hachées
1 kg de tomates mixtes, coupées en quartiers
Sel
1 c. à c. de poudre de piment de Cachemire
1 c. à c. de coriandre moulue
¾ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à s. de concentré de tomates
30-50 g de nylon sev
Coriandre fraîche, hachée, pour servir
Dans une grande poêle avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez les graines de moutarde et fenugrec ; laissez éclater 1 min. Incorporez l'ail haché et remuez jusqu'à ce qu'il dore et colle (1-2 min). Ajoutez les tomates et une grosse pincée de sel. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu vif 5 min (vigoureux bouillon).
Incorporez piment, coriandre, cumin, curcuma, concentré de tomates et un peu d'eau si trop épais. Couvrez et cuisez 2 min de plus.
Goûtez, rectifiez sel et piment. Répartissez en 4 bols, parsemez de sev et coriandre. Servez avec riz basmati et/ou chapatis vapeur.
