Ce curry vegan aux saveurs thaïlandaises explosives – piquant, acidulé, salé et relevé – réchauffera votre cœur par une journée fraîche.
À cette période de transition entre les dernières chaleurs estivales et le froid hivernal (l'automne ?), rien ne vaut un curry frais, épicé et revigorant. Inspiré de la cuisine thaïlandaise, ce plat regorge de piment, gingembre, curcuma et citron vert, sublimé par du tofu ferme et du lait de coco. Préparé par Meera Sodha, chef et auteure reconnue, il éveillera vos sens et dégagera vos sinus.
J'utilise du tofu extra-ferme (comme la marque Tofoo) qui ne nécessite pas de pressage. Pour d'autres marques, pressez-le au préalable.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
450 g de tofu extra-ferme
Huile de colza
300 g de haricots verts, équeutés
1 oignon, pelé et émincé finement
Un morceau de gingembre frais (5 cm), pelé et râpé
2 piments oiseaux rouges, émincés finement
1 ½ c. à c. de sucre semoule
½ c. à c. de curcuma moulu
1 ½ c. à c. de sel de mer fin (ou à votre goût)
1 boîte de 400 ml de lait de coco
1 ½ c. à s. de jus de citron vert frais (d’un citron vert)
25 g de feuilles de basilic thaï
Riz au jasmin, pour servir
Pressez légèrement le tofu au-dessus de l’évier pour éliminer l’excès d’eau. Enveloppez-le dans du papier absorbant, pressez à nouveau, puis déballez et coupez en cubes de 2,5 cm.
Préparez une grande assiette près de la cuisinière pour le tofu et les haricots, et munissez-vous de pinces pour retourner le tofu. Faites chauffer 3 c. à s. d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le tofu et faites-le dorer 6 à 8 minutes en le retournant régulièrement. Transférez-le sur l’assiette.
Dans la même poêle chaude, ajoutez les haricots verts en une seule couche. Laissez-les cloquer 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient brunis. Transférez-les avec le tofu.
Ajoutez 1 c. à s. d’huile supplémentaire. Faites revenir l’oignon 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré sur les bords. Incorporez le gingembre et les piments 2 minutes, puis le sucre, le curcuma et le sel. Versez le lait de coco, ajoutez le tofu, les haricots et le jus de citron vert. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
Incorporez le basilic thaï, cuisez 1 minute jusqu’à ce qu’il flétrisse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Servez sur du riz au jasmin vapeur.
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