Un mélange réconfortant et parfumé d'épices aigres-douces et de douces nuances de noix de coco.
Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage sa version maison du curry vert thaï. Inspirée des restaurants thaï de ses pubs préférés, cette recette capture l'équilibre parfait entre la chaleur des piments verts frais et la douceur apaisante de la noix de coco. Idéale pour les soirées réconfortantes, elle surpasse les versions classiques.
J'ai opté pour des piments verts indiens pour une belle couleur verte et une saveur dynamique. Les feuilles de citron vert makrut (disponibles congelées dans les épiceries asiatiques) infusent un parfum citronné irrésistible. Sans elles, râpez le zeste d'un citron vert.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Pour la pâte de curry :
4 piments verts, hachés grossièrement
2 tiges de citronnelle, parties extérieures coriaces retirées, reste haché grossièrement
3 grosses gousses d'ail (15 g), pelées
1 c. à soupe de pâte de galanga, égouttée (type Bart)
1,5 cm de gingembre frais, pelé et haché
1¼ c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir moulu
6 feuilles de citron vert makrut
1 c. à café de graines de cumin
½ c. à café de curcuma moulu
2 c. à soupe d'huile de colza
Pour le curry :
2 aubergines moyennes (600 g), coupées en cubes de 2 cm
2 patates douces moyennes (400 g), coupées en morceaux de 2 x 4 cm
3 c. à soupe d'huile de colza
1 boîte de 400 ml de lait de coco, plus ⅓ de l'eau de rinçage de la boîte
1½ c. à café de sucre
200 g de bouquets de brocoli, coupés en bouchées
Riz au jasmin, pour servir
1 citron vert, coupé en quartiers, pour servir
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6. Tapissez une grande plaque de papier aluminium. Mélangez aubergines et patates douces avec 2 c. à soupe d'huile, étalez en une couche sur la plaque (utilisez deux si nécessaire). Faites rôtir 15 min jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez. Elles finiront de cuire dans le curry.
Pour la pâte, mixez tous les ingrédients avec 2 c. à soupe d'eau (ajoutez-en si besoin pour fluidifier).
Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Faites suer la pâte 4 min. Versez progressivement le lait de coco et le sucre, remuez. Quand ça bout, ajoutez les légumes rôtis et le brocoli. Laissez mijoter 6 min jusqu'à tendreté.
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et des quartiers de citron vert.
