Un curry de courge doux et beurré, un plat de poisson richement épicé avec une salsa au citron vert, et ma version du korma à base de tofu et chou-fleur.
Le terme « curry » est devenu un mot générique pour désigner presque tous les plats mijotés dans une sauce épicée. Bien que certains regrettent cette utilisation large du mot (dérivé du tamoul « kari », signifiant sauce), pour moi, il désigne simplement une collection de plats que j'adore. Ces recettes exploitent intelligemment les épices pour créer des saveurs nuancées, complexes et réconfortantes. Riches et nourrissantes, elles sont idéales accompagnées de riz.
Ce curry riche équilibre la crème onctueuse et le beurre de coco avec l'acidité fraîche des tomates.
Préparation : 20 min
Cuisson : 70 min
Pour : 4 personnes
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Ingrédients pour le curry :
1¼ c. à c. de gingembre moulu
½ c. à s. de fenugrec moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
8 gousses de cardamome (coquilles jetées, graines broyées)
½ c. à c. de piment de la Jamaïque
½ c. à s. de paprika fumé
⅓ c. à c. de cannelle moulue
450 g de merlu durable (ou poisson blanc ferme), sans peau ni arêtes, en morceaux de 5 cm
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
350 g de petites pommes de terre nouvelles (coupées en deux si grosses)
3 c. à s. de beurre non salé
2-3 échalotes bananes (125 g net), hachées finement
2 petits piments verts, hachés finement (épépinés si moins piquant)
3 gousses d'ail, écrasées
300 g de tomates cerises
1½ c. à s. de pâte de tomate
220 g de crème de coco + 1 c. à s. pour servir
500 ml de fumet de poisson
Pour la salsa :
½ concombre (100 g), en dés de 1 cm
1 petit piment vert, épépiné et haché
1-2 oignons nouveaux (15 g net), hachés
3 c. à s. de jus de citron vert
1½ c. à s. de coriandre hachée
2 c. à s. d'huile d'olive
Grillez les 7 premières épices dans une sauteuse à bords hauts à feu moyen-vif 1 min. Mélangez le poisson avec 1½ c. à c. d'épices, l'huile, ¼ c. à c. de sel ; marinez 10 min.
Faites bouillir les pommes de terre 20 min dans de l'eau salée, égouttez.
Dans la sauteuse, dorez le poisson par lots 2 min par côté ; réservez. Faites fondre 1 c. à s. de beurre, suivez avec 1 autre, les échalotes et piments (6-8 min). Ajoutez ail (2 min), tomates, pâte de tomate, épices restantes, crème de coco, fumet, pommes de terre, ½ c. à c. de sel ; mijotez 25 min. Préparez la salsa.
Remettez le poisson, couvrez 4 min. Ajoutez crème de coco, servez avec salsa.
The Guardian promeut le poisson durable. Vérifiez les classements : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
Ce curry légèrement épicé sublime la courge rôtie séparément. Remplacez par citrouille ou patate douce. Sauce préparable à l'avance.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1 courge butternut moyenne (1 kg), en demi-lunes de 1,5 cm avec peau
3½ c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
1 oignon, haché grossièrement
1 grosse carotte, en rondelles fines
4 gousses d'ail, écrasées
1 cm gingembre frais, haché
1½ c. à c. pâte de tomate
1 c. à s. curry doux
½ c. à c. garam masala
1 petite patate douce, en tranches de 5 mm
1¾ c. à s. sauce soja
½ c. à s. sirop d'érable
100 g épinards bébé
1½ c. à s. coriandre hachée
1 piment rouge, tranché
2 c. à c. sésame noir
1 citron vert, en quartiers
Four à 240°C (220 ventilé). Mélangez courge, 1½ c. à s. huile, sel, poivre ; rôtissez 30 min sur papier sulfurisé.
Faites revenir oignon-carotte 7 min dans 2 c. à s. huile. Ajoutez ail, gingembre, pâte tomate, épices 1 min. Ajoutez patate, soja, sirop, 850 ml eau, sel, poivre ; mijotez 15 min. Mixez lisse, remettez, ajoutez épinards 2 min, incorporez courge 4 min.
Servir garni coriandre, piment, sésame, citron vert.
Ce korma vegan sublime se sert avec riz, naans et yaourt végétal.
Préparation : 20 min
Cuisson : 75 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
½ oignon rouge, tranché fin + 2 c. à s. jus citron + sel (pour marinade)
40 g cajou
20 g amandes
120 ml huile olive
1 oignon, haché
4 gousses ail, écrasées
2 cm gingembre râpé
1 piment vert, haché
1 bâton cannelle
6 cardamome (graines écrasées)
2 c. à c. cumin écrasé
2 c. à c. coriandre écrasée
¾ c. à c. curcuma
2 tomates râpées (180 g net)
1 gros chou-fleur (750 g), en bouquets
15 g coriandre hachée
250 g tofu ferme émietté
Four 240°C. Marinez oignon rouge.
Faites bouillir noix 20 min, égouttez. Faites caraméliser oignon 10 min, mixez avec noix + 200 ml eau.
Dans sauteuse, ail-gingembre-piment 1 min, épices 1 min, tomates 4 min, ajoutez purée oignons, 500 ml eau, sel, poivre ; mijotez 20 min.
Rôtissez chou-fleur (¼ curcuma, huile, sel, poivre) 18 min. Incorporez sauce + ⅔ coriandre + jus citron, 5 min.
Dorez tofu 8 min, ajoutez cumin-coriandre, incorporez moitié à sauce.
Servir avec oignon, tofu restant, coriandre.
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