Ces légumes caramélisés, nappés de sauce tomate épicée au garam masala et parsemés d'amandes croquantes, séduiront toutes les assemblées.
Ma mère, Nita, a toujours privilégié la fraîcheur en cuisine. Au fil des ans, elle a innové avec un pâté de champignons explosif aux piments verts, une pizza à base de farine de chapati topped de masala tomate et okra, ou des milkshakes avocat-coco avant l'heure. Mais pour les réceptions, elle excellait avec sa ratatouille infaillible : un mélange somptueux de légumes d'été britanniques, cuisinés à la française par une Indo-Britannique.
Ma mère incorporait souvent du pesto rouge, mais pour une version sans parmesan, j'opte pour un crumble d'amandes et coriandre. Utilisez une grande poêle pour frire aubergines et courgettes en quelques fournées.
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour la ratatouille :
Huile de colza
3 aubergines (900 g), coupées en cubes de 3 cm
2 courgettes (400 g), coupées en cubes de 2 cm
2 oignons rouges, pelés et émincés
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en dés
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 piment vert, finement haché
4 tomates vine moyennes (400 g), hachées
1½ c. à c. de garam masala
Sel
1 c. à s. de jus de citron
Ingrédients pour la garniture :
40 g d'amandes en poudre
20 g de noix de coco râpée
¼ c. à c. de piment en poudre
1 c. à c. de jus de citron
1 grosse poignée de coriandre fraîche (environ 20 g), finement hachée
Tapissez une grande assiette de deux feuilles de papier absorbant. Dans une grande poêle, chauffez une généreuse quantité d'huile de colza à feu vif. Faites frire les aubergines 6 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient colorées (par lots si nécessaire). Égouttez sur l'assiette. Faites de même avec les courgettes, 2 minutes par face.
Ajoutez 2 c. à s. d'huile si besoin, faites suer oignons et poivrons 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ail et piment 3 minutes, puis tomates 4 minutes jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez garam masala, 1 c. à c. et ¼ de sel, jus de citron. Remettez les légumes, 100 ml d'eau, et mijotez 5 minutes jusqu'à tendreté. Retirez du feu.
Pour la garniture, chauffez 1 c. à s. d'huile dans une poêle antiadhésive. Faites dorer amandes et noix de coco 2-3 minutes. Ajoutez piment, jus de citron, pincée de sel. Versez dans un bol, refroidissez 1 minute, incorporez coriandre.
Servez la ratatouille saupoudrée de garniture.
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