Choisissez entre le fromage bleu et l'oignon, l'arrabiata végétalienne et les mini-bouchées de pizza frites pour un goût italien fait maison
Préparation 1 h 20 min
Cuire 15 min
Donne 2 pizzas
500g chou frisé , coupé en morceaux de 2,5 cm
1 oignon rouge , tranché finement sur une mandoline
2 gousses d'ail , râpé
Jus de 1 citron
4 t bsp supplémentaire -huile d'olive vierge
Sel et poivre noir
350g de courge musquée , pelé, épépiné et tranché finement à la mandoline (ou à l'éplucheur)
2 fonds de pizza , en utilisant une recette de pâte sur cette page, ou achetée en magasin
150 g de ricotta de buffle
2 boules de mozzarella de 150g
75g de morceaux de noix
Servir
Flocons de piment
Râpé parmesan
Origan séché
Chauffez le four à 240 C/465 F/gaz 9 et placez une pierre à pizza sur l'étagère du milieu pour la chauffer.
Mettez le chou frisé, l'oignon, l'ail, le jus de citron, deux cuillères à soupe d'huile d'olive et l'assaisonnement dans un bol et mélangez pour bien enrober les feuilles. Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter la courge musquée et remuer une fois de plus pour enrober la courge d'arômes.
Tartiner chaque fond de pizza avec la ricotta puis empiler le mélange de légumes dessus. Déchirez la mozzarella et partagez-la entre les pizzas. Répartir les noix sur le dessus, arroser du reste d'huile et cuire une par une pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée et que le fromage bouillonne. Servir saupoudré de flocons de piment, de parmesan et d'origan séché.
Méditerranéen par Susie Theodorou (Kyle Livres)
Préparation 40 min
Levée 20 min
Cuisson 45 min
Prépare 18 à 20 pizzas
500 ml huile de tournesol , pour frire
400g de mozzarella , en dés
Quelques feuilles de basilic , pour garnir
Pour la sauce
400g passata
1 t sp d'origan haché
1 pincée de sel
Extra -huile d'olive vierge
Pour la pâte
500g uni farine
500g pain fort farine , complet ou blanc
1 cuillère à soupe levure de bière ou 1½ cuillère à café levure sèche , émietté
1½ cuillère à café poudre de malt
4 cuillères à café sel fin
Préparez d'abord la sauce. Mettez la passata dans une casserole avec l'origan, le sel et un filet d'huile d'olive et faites cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que la sauce soit épaisse et assez sèche.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Tamiser les farines ensemble dans un bol et faire un puits au centre. Versez 500 ml d'eau tiède au milieu et ajoutez la levure et le malt. À l'aide d'une fourchette, commencez à mélanger le tout, puis ajoutez le sel et pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Pétrissez pendant 10 minutes de plus, en ajoutant lentement 150 ml d'eau tiède, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Façonnez la pâte en boule, huilez-la, couvrez
avec un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Faites 18 à 20 petites boules de pâte d'environ 60 g chacune et étirez-les légèrement en disques sur un plan de travail.
Versez l'huile de tournesol dans une grande casserole profonde ou une friteuse et chauffez l'huile à 170 C/335 F/gaz 3½. Ajouter délicatement deux ou trois disques de pâte à la fois à l'huile et cuire à feu moyen pendant trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur du papier absorbant, garder au chaud et répéter jusqu'à ce que tous les disques de pâte soient cuits.
Servir les pizzas frites nappées d'un peu de sauce tomate et de mozzarella, et garnir de quelques feuilles de basilic.
Eataly :Cuisine italienne contemporaine (Phaïdon)
Préparation 10 min
Repos 16 h +
Cuire 50 min
Pour 4
Pour le starter pré-fermentaire (poolish)
400ml tiède eau
400 g de farine , plus
6g de levure sèche
Pour la pâte
160g de farine
7g de levure sèche
12g de sucre
16g de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour les oignons caramélisés
1 gros oignon , tranché finement
1 à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café sucre
½ cuillère à café de vinaigre
Pour les garnitures
Extra -huile d'olive vierge
260g de fromage bleu , coupé en morceaux
16 tranches de pancetta
240g de mozzarella , déchiré en morceaux
Préparez d'abord la poolish :la veille du moment où vous voulez manger la pizza, mélangez tous les ingrédients dans un bol, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 16 heures, mais pas plus de 48 heures.
Le lendemain, préparez la pâte :la meilleure façon de pétrir cette pâte est d'utiliser un batteur électrique avec un crochet pétrisseur. Si vous travaillez sans, soyez prêt à appliquer de l'huile de coude. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre à la poolish et mélanger avec les mains. Pétrissez pendant environ six minutes – quatre avec un crochet pétrisseur et un mélangeur – jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique qui commence à briller. Ajouter le sel et l'huile et mélanger à nouveau jusqu'à absorption, puis retourner la pâte dans un bol légèrement huilé et laisser reposer environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive dans une poêle à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré – ajouter un peu d'eau s'il commence à coller. Incorporer le sucre et le vinaigre, baisser le feu et cuire environ 15 minutes, jusqu'à caramélisation.
Transférer la pâte sur un plateau huilé, étirer et retourner pour couvrir. Allumez le four à son réglage le plus élevé (240C/465F/gaz 9) et placez une grille sur l'étagère du milieu. Étirez la pâte deux fois sur le plateau en la laissant reposer 10 minutes entre chaque étirement. Lorsque vous étirez la pâte, essayez de ne pas la toucher sur le dessus, mais utilisez le bout des doigts sous la masse de pâte. Après le deuxième étirement, versez l'huile d'olive dans la paume de vos mains et tapotez-la légèrement sur le dessus de la pâte, en vous assurant à nouveau qu'elle touche les bords. Si la pâte est profonde (ou si le plateau est petit), vous pouvez creuser la pâte du bout des doigts, en faisant une pizza profonde de style focaccia et en ajoutant plus d'huile. Si vous avez étiré la pâte très finement, ajoutez simplement le fromage bleu, la pancetta et la mozzarella.
Cuire sur la grille du milieu pendant 10 à 14 minutes.
Pizza artisanale Franco Manca par Guiseppe Mascoli et Bridget Hugo (Kyle Livres)
Préparation 20 min
Montée 1h
Cuire 5 min
Donne 4 pizzas
Pour la base
7g doc y levure
500g de farine d'épeautre blanc , plus un supplément pour saupoudrer
2 cuillères à café de sel
Pour le piment marinara
2 gousses d'ail , haché finement
1 piment rouge , haché finement
200 ml de coulis de tomates
150g de tomates o purée
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à café d'origan séché
4 cuillères à soupe de sirop d'agave
2 cuillères à café de sel
Pour la pizza
1 bulbe de fenouil , finement tranché
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
20 olives Kalamata
4 cuillères à soupe de polenta
1 poignée de basilic
Incorporer la levure dans 320 ml d'eau tiède et réserver jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis ajouter le liquide et remuer avec une cuillère en bois.
Fariner un plan de travail et pétrir la pâte à la main pendant 10 minutes. Mettre dans un bol, couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'il double de volume. Faites chauffer une pierre à pizza pendant 55 minutes, soit au barbecue, soit dans un four chauffé à sa température maximale.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la marinara jusqu'à consistance lisse. Mélangez les tranches de fenouil avec le jus de citron et le sel, en frottant bien avec vos mains. Une fois levée, divisez la pâte en quatre morceaux uniformes et roulez chacun dans une base de pizza. Étendre la sauce sur les fonds de pizza et garnir de fenouil et d'olives. Saupoudrer une cuillère à soupe de polenta sur la pierre à pizza et déposer une pizza dessus. Cuire un à la fois, soit au four, soit au barbecue à feu vif avec le couvercle fermé, pendant quatre à cinq minutes.
Barbecue végétalien par Nadine Horn et Jörg Mayer (rue Grub)
