Découvrez quatre recettes de pizzas italiennes maison irrésistibles : pizza blanche à la courge musquée, mini-pizzas frites, pizza au fromage bleu et oignons caramélisés, et pizza arrabiata végétalienne au fenouil. Parfaites pour un goût authentique !
Préparation 1 h 20 min
Cuisson 15 min
Pour 2 pizzas
Ingrédients :
500 g de chou frisé, coupé en morceaux de 2,5 cm
1 oignon rouge, tranché finement à la mandoline
2 gousses d'ail, râpées
Jus de 1 citron
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Sel et poivre noir
350 g de courge musquée, pelée, épépinée et tranchée finement à la mandoline (ou à l'éplucheur)
2 fonds de pizza (utilisez une recette maison ou achetez-les)
150 g de ricotta de buffle
2 boules de mozzarella de 150 g
75 g de noix en morceaux
Pour servir :
Flocons de piment
Parmesan râpé
Origan séché
Préchauffez le four à 240 °C (465 °F, gaz 9) et placez une pierre à pizza sur la grille du milieu pour la chauffer.
Dans un bol, mélangez le chou frisé, l'oignon, l'ail, le jus de citron, 2 c. à soupe d'huile d'olive et l'assaisonnement. Laissez reposer 10 minutes.
Ajoutez la courge musquée et remuez pour bien enrober.
Étalez la ricotta sur chaque fond de pizza, ajoutez le mélange de légumes, déchirez la mozzarella et répartissez-la. Parsemez de noix, arrosez du reste d'huile et cuisez une par une 15 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre et caramélisée, et le fromage bouillonnant. Servez avec flocons de piment, parmesan et origan.
Méditerranéen par Susie Theodorou (Kyle Books)
Préparation 40 min
Levée 20 min
Cuisson 45 min
Pour 18 à 20 mini-pizzas
500 ml d'huile de tournesol, pour la friture
400 g de mozzarella, en dés
Quelques feuilles de basilic, pour garnir
Pour la sauce :
400 g de passata
1 c. à soupe d'origan haché
1 pincée de sel
Huile d'olive vierge extra
Pour la pâte :
500 g de farine '00'
500 g de farine forte pour pain (complète ou blanche)
1 c. à soupe de levure de bière ou 1,5 c. à café de levure sèche émiettée
1,5 c. à café de poudre de malt
4 c. à café de sel fin
Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez la passata, l'origan, le sel et un filet d'huile d'olive. Cuisez à feu doux 40-45 minutes jusqu'à réduction.
Pour la pâte : tamisez les farines dans un bol, creusez un puits. Versez 500 ml d'eau tiède, ajoutez levure et malt. Mélangez à la fourchette, ajoutez le sel et pétrissez à la main 10 minutes en incorporant lentement 150 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Formez une boule, huiles-la, couvrez d'un torchon humide et laissez lever 15-20 minutes.
Formez 18-20 boules de 60 g, étirez en disques.
Chauffez l'huile à 170 °C (335 °F, gaz 3½). Fritez 2-3 disques à la fois 3-4 minutes par côté jusqu'à dorure. Égouttez sur papier absorbant.
Servir avec sauce tomate, mozzarella et basilic.
Eataly : Cuisine italienne contemporaine (Phaidon)
Préparation 10 min
Repos 16 h +
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Pour le poolish :
400 ml d'eau tiède
400 g de farine +
6 g de levure sèche
Pour la pâte :
160 g de farine
7 g de levure sèche
12 g de sucre
16 g de sel
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour les oignons caramélisés :
1 gros oignon, tranché finement
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sucre
½ c. à café de vinaigre
Garnitures :
Huile d'olive vierge extra
260 g de fromage bleu, en morceaux
16 tranches de pancetta
240 g de mozzarella, déchirée
La veille, préparez le poolish : mélangez les ingrédients, couvrez et réfrigérez 16-48 h.
Le lendemain, pour la pâte : mélangez farine, levure, sucre et poolish. Pétrissez 6 minutes jusqu'à pâte lisse. Ajoutez sel et huile, pétrissez encore. Reposez 20 minutes dans bol huilé.
Caramélisez l'oignon : suivez 20 min à feu doux, ajoutez sucre et vinaigre, cuisez 15 min.
Étirez la pâte sur plateau huilé (reposez 10 min entre étirements). Arrosez d'huile, ajoutez garnitures.
Cuisez à 240 °C (465 °F, gaz 9) 10-14 min.
Pizza artisanale Franco Manca par Giuseppe Mascoli et Bridget Hugo (Kyle Books)
Préparation 20 min
Levée 1 h
Cuisson 5 min
Pour 4 pizzas
Pour la base :
7 g de levure sèche
500 g de farine d'épeautre blanc + pour saupoudrer
2 c. à café de sel
Pour la sauce piment marinara :
2 gousses d'ail, hachées finement
1 piment rouge, haché finement
200 ml de coulis de tomates
150 g de tomates ou purée
4 c. à soupe d'huile d'olive
4 c. à café d'origan séché
4 c. à soupe de sirop d'agave
2 c. à café de sel
Pour la pizza :
1 bulbe de fenouil, tranché finement
1 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de sel
20 olives Kalamata
4 c. à soupe de polenta
1 poignée de basilic
Dissolvez la levure dans 320 ml d'eau tiède. Mélangez farine et sel, ajoutez le liquide, remuez.
Pétrissez 10 min sur plan fariné. Couvrez et laissez lever 1 h au chaud. Chauffez pierre à pizza 55 min à température max (four ou BBQ).
Mélangez sauce marinara. Frottez fenouil au jus de citron et sel.
Divisez pâte en 4, formez bases. Étalez sauce, fenouil, olives. Saupoudrez polenta sur pierre, cuisez 4-5 min.
Barbecue végétalien par Nadine Horn et Jörg Mayer (Grub Street)
