Quatre salades marocaines savoureuses et parfumées : poivrons rouges rôtis, citron confit, pois chiches à la harissa croustillants, carottes et concombres épicés.
Préparation : 15-20 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 petits citrons confits, chair et zeste finement hachés
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de gingembre moulu
200 g de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
Sel
1 pincée généreuse de poivre noir moulu
1 bocal de 200 g d'artichauts précuits égouttés, hachés grossièrement (60 g égouttés)
60 g d'olives kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le citron confit, le curcuma et le gingembre. Faire revenir en remuant 1 minute, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.
Ajouter les petits pois et la coriandre, assaisonner, remuer. Couvrir et cuire 4 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Incorporer les artichauts et olives. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir tiède ou froid.
Préparation : 10 min
Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 poivrons rouges
1 boîte de 400 g de haricots beurre, rincés et égouttés
Vinaigrette :
2 petits citrons confits (60 g), chair et zeste finement hachés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel, ou plus au goût
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
1½ cuillère à soupe de jus de citron
Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C). Tapisser un plat de papier aluminium, déposer les poivrons. Rôtir 40 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau se fripe.
Transférer dans un bol, couvrir, laisser refroidir. Égoutter le liquide. Peler, épépiner, couper la chair en lanières de 1 cm.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Mélanger poivrons, haricots et vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement. Servir à température ambiante.
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
Pois chiches harissa :
500 g de pois chiches en conserve égouttés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'harissa
Vinaigrette César :
125 g de yaourt grec
4 cuillères à soupe de mayonnaise
20 g de parmesan, râpé ou haché finement, plus extra pour garnir
1 grosse gousse d'ail, pelée et émincée
1½ cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre, au goût
Salade :
100 g de laitue romaine, feuilles séparées et hachées grossièrement
100 g de chou frisé, haché grossièrement
1 poignée de tomates cerises, coupées en deux
4 œufs durs, pelés et coupés en deux
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur 160°C), tapisser une plaque de papier sulfurisé. Essuyer les pois chiches secs.
Mélanger pois chiches, huile et harissa. Étaler sur la plaque, rôtir 35-40 min en remuant, jusqu'à croustillants.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, réfrigérer.
Mélanger laitue, chou, tomates, pois chiches et œufs. Arroser de vinaigrette, servir immédiatement.
Préparation : 25 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
5 oranges, pelées à vif et en quartiers
3 grosses carottes (200 g), épluchées
1 gros concombre (500 g), pelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à café de jus de citron
150 g d'olives noires, égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement
80 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
Flocons de sel de mer
Peler et segmenter les oranges, réfrigérer.
Au épluche-légumes, tailler les carottes en rubans. Idem pour le concombre en évitant les graines.
Mélanger huile, thym et jus de citron.
Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette. Saupoudrer de sel, servir immédiatement.
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