Quatre salades parfumées et satisfaisantes de poivrons rouges rôtis, citron confit, pois chiches harissa croquants et carottes et concombres piquants
Préparation 15-20 min
Cuire 10 min
Pour 4
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail , pelés et écrasés
2 petits citrons confits , chair et zeste finement hachés
½ cuillère à café de curcuma moulu
½ cuillère à café de gingembre moulu
200 g de petits pois surgelés
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche , haché finement
Sel
1 pincée généreuse de poivre noir moulu
Bocal de 200g d'artichauts précuits égouttés haché grossièrement
60g égoutté olives kalamata , dénoyautées et hachées grossièrement
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le citron confit, le curcuma et le gingembre moulu et faire revenir en remuant pendant une minute jusqu'à ce que l'huile soit parfumée.
Ajoutez les petits pois et la coriandre, assaisonnez et remuez bien le tout. Couvrir la casserole et laisser jusqu'à ce que les pois soient complètement cuits - environ quatre minutes.
Incorporer les artichauts et les olives, goûter et rectifier l'assaisonnement et servir tiède ou froid.
Préparation 10 min
Cuisson 50 min
Pour 4
4 poivrons rouges
1 boîte de 400g de haricots beurre , rincé et égoutté
Pour la vinaigrette
2 petits citrons confits (60g ) , chair et zeste finement hachés
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ cuillère à café de sel , ou plus au goût
3 gousses d'ail , pelé et écrasé
1 cuillère à soupe de persil plat finement haché
1½ cuillère à soupe de jus de citron
Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6. Tapisser un plat à rôtir de papier d'aluminium et déposer les poivrons dessus. Rôtir pendant environ 40 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les peaux commencent à se froisser.
Retirer du four, verser dans un grand bol, couvrir et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé. Ils peuvent libérer du liquide au cours du processus - égouttez-le et jetez-le. Décollez et jetez les peaux, coupez les poivrons, puis retirez et jetez les noyaux et les graines. Couper la chair en lanières de 1 cm de large.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol.
Mélanger les lanières de poivron, les haricots beurre et la vinaigrette dans un grand bol, goûter et rectifier l'assaisonnement et ajouter plus de sel, si nécessaire. Servir à température ambiante.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
Pour les pois chiches harissa
500g de pois chiches en conserve égouttés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'harissa
Pour la vinaigrette césar
125g Yaourt grec
4 cuillères à soupe de mayonnaise
20g de parmesan , grossièrement râpé ou haché finement, plus un supplément pour garnir
1 grosse gousse d'ail , pelé et émincé
1½ cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre , au goût
Pour la salade
100g de laitue romaine , feuilles séparées et hachées grossièrement
100 g de chou frisé , haché grossièrement
1 poignée de tomates cerises , réduit de moitié
4 œufs durs , pelé et coupé en deux
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4 et tapisser une plaque à rôtir de papier sulfurisé. Rincez et égouttez les pois chiches, puis essuyez-les avec un torchon ou du papier absorbant.
Mettez les pois chiches, l'huile et l'harissa dans un grand bol et mélangez avec vos mains jusqu'à ce que tous les pois chiches soient enrobés. Transférer sur le plateau tapissé et rôtir pendant 35 à 40 minutes, en remuant bien les pois chiches de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour servir, mélanger la laitue et le chou frisé dans un grand bol, ajouter les tomates, les pois chiches et les moitiés d'œufs durs, puis arroser de vinaigrette, mélanger brièvement et servir immédiatement.
Préparation 25 min
Pour 6
5 oranges , pelées et en quartiers
3 grosses carottes (200g), équeuté, équeuté, pelé
1 gros concombre (500g), pelé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à café de jus de citron
150 g d'olives noires , égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement
80 g de noix décortiquées , haché grossièrement
Flocons de sel de mer
Peler et segmenter les oranges, puis réfrigérer jusqu'à utilisation.
À l'aide d'un épluche-légume, coupez les carottes dans le sens de la longueur en larges rubans. Répétez avec le concombre, sauf que lorsque vous atteignez les graines, tournez le concombre de 45 degrés et répétez de l'autre côté. Jetez le noyau miteux et mettez-le de côté.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le thym et le jus de citron jusqu'à consistance lisse.
Juste avant d'être prêt à servir, mélanger les quartiers d'orange, les rubans de carottes et de concombres, les olives, les noix et la vinaigrette dans un grand bol. Saupoudrez légèrement de flocons de sel de mer et servez immédiatement.
