Vous jetez encore les fanes des ciboules vertes ou oignons nouveaux ? Arrêtez tout et transformez-les en une délicieuse variante hivernale du taboulé classique.
Les oignons nouveaux entiers sont souvent deux fois plus volumineux que ceux des supermarchés. Leurs longues fanes vertes touffues sont généralement coupées sur le champ et jetées pour faciliter l'emballage et prolonger la conservation. Notre obsession pour des produits visuellement parfaits conduit à un gaspillage massif de denrées fraîches. Pourtant, un système logistique optimisé permettrait de les recevoir plus frais, plus nutritifs, avec une durée de conservation courte mais sans perte inutile.
Sur les marchés, optez pour des oignons nouveaux entiers avec leurs fanes intactes. À la maison, ignorez les recettes qui vous conseillent de ne garder que la partie blanche : utilisez l'ensemble du légume ! Ces fanes vert foncé, légèrement papyracées, offrent une saveur oignonnée subtile, une texture croquante. Faites-les braiser comme des poireaux, intégrez-les à des plats chauds ou hachez-les finement pour des salades, comme ce taboulé hivernal revisité.
Les fanes d'oignons nouveaux sublimant le taboulé par leur texture légère et leur arôme complétant persil et menthe. Adaptez avec des légumes de saison, hachés ou râpés finement. Pour préserver leur fraîcheur, dressez-les dans un verre avec un fond d'eau. Pour 4 personnes en accompagnement.
60 g de boulgour complet
2 c. à c. d'huile d'olive extra vierge
¼ de citron, zeste et jus
1 botte d'oignons nouveaux, partie verte uniquement, finement râpée
50 g de persil, feuilles et tiges finement hachés
20 g de menthe, feuilles grossièrement hachées, tiges finement hachées
1 c. à s. de graines de sésame
½ c. à c. de cannelle
2 c. à c. de graines de cumin, grillées
80 g de tomates séchées au soleil, en dés
Dans un bol, mélangez le boulgour avec 2 c. à c. d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron.
Versez 60 ml d'eau chaude (non bouillante), couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Égrainez à la fourchette, incorporez les autres ingrédients. Assaisonnez et servez.
[]