Les bols repas sont simples, rapides et ultra-adaptables. Commencez par un grain préféré, ajoutez des combinaisons réconfortantes autour d'une saveur de base, et terminez par une vinaigrette irrésistible.
Cette semaine, j'ai savouré des ragoûts et soupes réconfortants dans des bols profonds à rebords épais, chauds au toucher et agréables à tenir. L'automne et l'hiver, avec leur obscurité prolongée, invitent à une cuisine plus cocooning. Un dîner blotti sur le canapé est idéal.
Les bols repas sont partout : restaurants et blogs bien-être en raffolent. Loin d'être une mode passagère, cette façon de manger est douce, nourrissante et évoque les repas d'enfance. Simple, rapide et adaptable, elle privilégie des aliments tendres, sans besoin de couteau. Construisez autour d'un grain ou légumineuse subtilement assaisonné : apaisant, stimulant et nourrissant. Adaptez-les aux saisons.
Le secret d'un bol réussi ? Une vinaigrette magistrale et une attention aux textures. Choisissez une base savoureuse comme du guacamole, des algues marinées ou du houmous à la harissa. Assaisonnez chaque ingrédient – chou frisé, tomates, concombre – pour des bouchées parfaites.
Ces bols s'appuient sur du riz ou quinoa, mais pois chiches réchauffés, nouilles ou pain conviennent aussi. Garnis d'œufs pour une protéine abordable (j'adore les jaunes coulants), ou optez pour tofu frit ou tempeh.
J'apprécie les notes subtiles de curry des feuilles de shiso (disponibles en supermarchés asiatiques) ; sinon, la coriandre fait bien l'affaire.
Pour 2 personnes
½ petit chou blanc
Sel marin et poivre noir
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à café de miel
1 c. à café de graines de coriandre
Une pincée de graines de carvi
1 cm de gingembre pelé
1 piment vert, finement tranché
200 g de quinoa (1 tasse)
400 ml d'eau
½ c. à café de curcuma
1 citron, coupé en deux
Huile d'olive
2 œufs
1 avocat mûr, tranché
2 c. à soupe de graines de sésame noir + extra
Une poignée de feuilles de shiso ou coriandre
1 Râpez finement le chou, salez, ajoutez vinaigre, miel, graines de coriandre, carvi, gingembre râpé et piment. Massez à la main pour mariner.
2 Grillez le quinoa à sec dans la casserole pour une saveur toastée. Ajoutez eau, sel, curcuma et citron ; cuisez 10-15 min jusqu'à absorption. Égouttez, pressez le citron, huilez, assaisonnez.
3 Cuisez les œufs 6 min, refroidissez à l'eau froide.
4 Tranchez l'avocat, citronnez. Écalez les œufs, roulez dans sésame, coupez en deux (jaunes coulants).
5 Assemblez : quinoa, chou, avocat, œufs, herbes, sésame.
Une explosion de saveurs automnales. Cette sauce chili instantanée est addictive ; une version fermentée arrive bientôt. Elle se conserve une semaine au frais.
Pour 2 personnes
150 g de riz brun (1 tasse)
Sel et poivre noir
1 c. à café d'huile de coco
1 tête de légumes verts printaniers
Huile d'olive
200 g de champignons
Beurre pour la friture
1 citron, pressé et zesté
2 œufs
Un bouquet de basilic, feuilles
Pour la sauce
6 piments rouges frais
Pincée de sel marin
2 poivrons rouges rôtis en bocal
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de miel
2 c. à café d'huile d'olive légère
1 Préchauffez le four à 180°C. Cuisez le riz dans 2 volumes d'eau + sel + huile de coco, 20-25 min.
2 Quarteronnez les légumes verts, huilez, assaisonnez, rôtissez 25 min.
3 Pour la sauce : pilez/mixez piments + sel (ôtez graines si moins fort), ajoutez reste des ingrédients.
4 Faites revenir champignons au beurre jusqu'à caramélisation. Assaisonnez, citronnez, réservez chauds.
5 Frites œufs. Assaisonnez riz de zeste/jus citron + huile. Empilez tout, sauce à part pour personnaliser.
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