Cette soupe veloutée est parfaite pour accommoder tous vos restes festifs.
L'une de mes soupes préférées, au brocoli et au Stilton, allie santé et gourmandise. Assez verte pour être saine, assez riche pour réconforter, elle se déguste seule ou avec du pain beurré. Idéale pour recycler fromages et restes de fêtes. Découvrez la recette pas à pas.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2 échalotes (ou 1 petit oignon)
800 g de brocoli
2 c. à soupe de beurre (ou autre matière grasse)
800 ml de bouillon
600 ml de lait
200 g de Stilton, émietté
Noix de muscade
Poivre noir
Épluchez et hachez finement les échalotes ou l'oignon (poireaux ou oignons nouveaux possibles, mais attention à la couleur). Séparez les tiges du brocoli des bouquets : coupez les tiges en petits morceaux, réservez les bouquets.
Recyclez d'autres légumes : ajoutez les cuits avant de mixer, les crus avec les tiges ou bouquets selon leur temps de cuisson. Choux de Bruxelles, pommes de terre rôties, courges ou chou rouge conviennent parfaitement (mais surveillez la couleur).
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une grande casserole (graisse d'oie ou huile possibles). Faites suer les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans les brunir.
Incorporez les tiges hachées, remuez pour les enrober de beurre, puis faites-les revenir 1 minute. Versez le bouillon (poulet, légumes, ou restes de jambon/dinde dilués à 800 ml).
Versez le lait (crème ou sauce diluée possibles pour 600 ml). À feu doux, portez à ébullition progressive sans bouillir.
Laissez mijoter jusqu'à ce que les tiges ramollissent. Pendant ce temps, séparez les bouquets et émiettez le Stilton (réservez-en pour la garniture, jetez la croûte).
Ajoutez bouquets et fromage, couvrez et cuisez 5 min jusqu'à tendreté et fonte.
Éteignez le feu, laissez tiédir. Mixez au blender plongeant jusqu'à consistance lisse. Rajoutez lait ou bouillon si trop épais. Assaisonnez : muscade et poivre (Stilton est déjà salé).
Incorporez jambon, dinde, châtaignes ou lardons pour réchauffer. Servez dans des bols, garni de Stilton émietté, muscade, ciboulette ou crème.
Tranchez du pain, grillez-le, tartinez de fromage frais (chèvre, brie), sauce aux canneberges et poivre. Grillez jusqu'à bouillonnement et servez avec la soupe.
