Préparez un minestrone irrésistible avec des légumes frais de saison et une généreuse cuillerée de pesto maison. Ce plat réconfortant et luxueux séduit petits et grands pour un repas familial inoubliable.
Récemment, avec ma fille qui écosse les pois, l'autre les fèves et la plus petite dévorant plus de pois crus qu'il n'en faut, nous avons cuisiné ce minestrone ensemble un après-midi. Résultat : un succès garanti à l'heure du thé !
Ce type de plat simplifie la vie quotidienne : adoré des enfants comme des adultes qui les nourrissent. Riche en légumes variés, glucides divers et le pesto au basilic si populaire.
Il se transforme facilement en souper raffiné pour adultes une fois les enfants couchés, nourrissant toute la famille en un rien de temps. Pour un pesto optimal, optez pour du basilic bien vert, odorant et piquant.
½ gros oignon blanc, coupé en petits dés
4 oignons nouveaux, finement tranchés
2 grosses gousses d'ail, hachées finement
1 courgette, coupée en dés
80 g de pâtes orzo (ou petites pâtes similaires)
3 ou 4 pommes de terre nouvelles, épluchées et coupées en dés
100 g de fèves, écossées
75 g de petits pois écossés
3 grosses tomates mûres, pelées et coupées en dés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel (ajustez selon votre goût)
¼ citron, jus
500 ml d'eau bouillante ou de bouillon de poulet
Faites suer l'oignon dans une grande casserole à fond épais à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail et les oignons nouveaux, cuisez encore 5 minutes.
Incorporez les dés de courgette et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Incisez la peau des tomates, placez-les dans un bol et versez l'eau bouillante dessus pendant 10 secondes. Passez sous l'eau froide : la peau gonflera et s'enlèvera facilement. Coupez-les en dés.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, ajoutez les pommes de terre et portez à ébullition. Incorporez l'orzo et cuisez ensemble 7 minutes. Ajoutez les fèves pour la dernière minute.
Retirez la peau des fèves et ajoutez-les au mélange de courgettes avec les pois crus, les pommes de terre et l'orzo.
Ajoutez les tomates en dés et l'eau chaude ou le bouillon.
Portez le minestrone à ébullition, ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec une cuillerée de pesto par assiette.
75 g de parmesan râpé
50 g de feuilles de basilic
½ gousse d'ail, hachée
50 g de pignons de pin grillés à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés
75 g d'huile d'olive
Dans un robot culinaire, mixez le parmesan, le basilic et l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
Ajoutez les pignons et mixez légèrement pour conserver une texture.
Incorporez l'huile d'olive et mixez à nouveau.
Pour conserver, recouvrez le pesto d'huile d'olive supplémentaire afin qu'il soit complètement immergé. Il se garde au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
