Les petits pois frais, directement sortis de leur cosse, sont un délice printanier. Découvrez comment les transformer en une soupe légère et savoureuse, parfaite pour la saison.
Idéale pour profiter des petits pois locaux en pleine saison, cette soupe se distingue des versions hivernales épaisses. Utilisez vos pois frais écosés et leurs cosses pour une saveur authentique et sucrée.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de petits pois en cosse (pour 450 g écosés, ou 450 g surgelés)
4 oignons nouveaux
2 tranches de bacon fumé (facultatif)
30 g de beurre (ou 2 c. à s. d'huile de colza)
750 ml d'eau (ou bouillon de légumes sans bacon)
1 presse de jus de citron
1 pincée de sucre (facultatif)
Sel et poivre noir
1 pincée de muscade (facultatif)
Pour servir (facultatif) :
Crème fraîche
1 petit bouquet de menthe fraîche hachée
½ baguette
Fromage de chèvre à pâte molle
Écossez les petits pois en réservant cinq cosses vides pour parfumer la soupe. Privilégiez des pois ultra-frais, cueillis récemment, pour préserver leur sucré naturel. Congelez-les si nécessaire. Profitez-en pour en grignoter quelques-uns !
Hachez grossièrement les oignons nouveaux (blancs et verts), en éliminant les parties trop dures. Remplacez par des échalotes ou un oignon blanc si besoin. Hachez le bacon pour une umami irrésistible avec la douceur des pois.
Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une grande casserole. Ajoutez bacon et oignons, et laissez suer jusqu'à ce que les oignons soient tendres et le bacon fondant, sans coloration. Optez pour de l'huile de colza pour une version végétalienne.
Ajoutez les pois et les cosses réservées. Enrobez-les de matière grasse, puis versez l'eau (ou bouillon). Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Éteignez le feu, retirez et jetez les cosses, laissez tiédir. Mixez au blender ou avec un mixeur plongeant pour une texture lisse. Tamisez si des morceaux fibreux persistent.
Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement : sel, poivre, une pincée de sucre si les pois manquent de fraîcheur, et muscade pour une touche chaude (facultatif).
Allongez d'eau si trop épaisse pour une texture soyeuse, idéale froide. Réchauffez ou réfrigérez bien pour une version froide parfaite en pique-nique.
Sublimez avec un filet de crème fraîche, de la menthe ciselée, du bacon croustillant, du chèvre émietté, des flocons de piment ou du saumon fumé chaud avec aneth.
Tranchez ½ baguette finement, disposez sur plaque avec papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive. Cuisez 10 min à 200°C (th. 6-7) jusqu'à dorure. Garnissez de chèvre fondu pour plus de gourmandise.
