Les pois frais sont parfaits tout droit sortis de la cosse, mais voici comment les transformer en un classique du printemps
Une soupe pour la brève saison des pois locaux, qui bat son plein, plutôt que la soupe hivernale réconfortante qui est aussi épaisse et jaune qu'un pot de crème anglaise. Une fois que vous avez fait le plein de petits pois sortis directement de la cosse, c'est un bon moyen d'utiliser ces contenants à l'allure douillette, ainsi que leur contenu sucré.
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Pour 4
1,2 kg de petits pois en cosse , pour obtenir 450g de petits pois écossés (ou 450g de petits pois surgelés)
4 oignons nouveaux
2 tranches de bacon fumé (facultatif)
30 g de beurre , ou 2 cuillères à soupe d'huile de colza
750ml d'eau (ou bouillon de légumes si vous n'utilisez pas de bacon)
1 presse de jus de citron
1 pincée de sucre (facultatif)
Sel et poivre noir
1 pincée de muscade (facultatif)
Pour servir (facultatif)
Crème fraîche
1 petit bouquet de menthe fraîche , haché
½ baguette
Fromage de chèvre à pâte molle
Décortiquez les petits pois en réservant cinq des gousses vides pour parfumer la soupe. Les pois sont mieux appréciés fraîchement cueillis, avant que les sucres ne se transforment en amidons, donc, en cas de doute, je vous recommande de les congelés à la place. Cela vaut bien le travail heureux si vous les trouvez vraiment frais, cependant - en plus, vous pouvez manger des pois au fur et à mesure.
Hacher grossièrement les oignons nouveaux, les parties blanches et vertes, en ne jetant que les parties dures. Quelques échalotes ou un petit oignon blanc finement haché remplaceront les oignons nouveaux si c'est tout ce que vous avez sous la main. Et hachez également le bacon si vous en utilisez - je le recommanderais si vous mangez du porc, car la saveur savoureuse est un excellent partenaire pour la douceur des pois.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux. (Sinon, utilisez de l'huile si vous voulez faire une soupe végétalienne - la saveur herbacée du colza devrait bien fonctionner.) Ajoutez le bacon et les oignons nouveaux, et faites suer doucement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le bacon commence à libérer sa graisse; essayez de ne pas le laisser colorer.
Ajouter les petits pois et les cosses réservées, le cas échéant, dans la poêle, remuer pour les enrober de graisse, puis verser l'eau. Si vous n'utilisez pas de bacon, vous voudrez peut-être utiliser du bouillon de légumes à la place, car la soupe pourrait probablement avoir besoin de plus de saveur. Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient vraiment tendres (environ 10 minutes, selon leur taille).
Éteignez le feu, pêchez et jetez les gousses et laissez la soupe refroidir légèrement. Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur à main pour réduire le mélange en purée lisse - si vous vous rendez compte tardivement que vous avez manqué une gousse, ce n'est pas un désastre, mais vous voudrez peut-être tamiser la soupe après le mélange, pour extraire les morceaux particulièrement fibreux avant de servir .
Incorporer le jus de citron, goûter et assaisonner en conséquence :selon la fraîcheur des petits pois, vous pourriez bien ressentir le besoin d'ajouter une pincée de sucre ainsi que le sel et le poivre habituels; si vous servez la soupe chaude, une petite pincée de noix de muscade ne ferait pas de mal non plus, bien que ce soit strictement facultatif.
Si la soupe est un peu épaisse à votre goût, ajoutez un trait d'eau - il est particulièrement important que cette soupe soit soyeuse si vous prévoyez de la servir froide. Sinon, réchauffez et versez dans des bols. Ou bien réfrigérez-les - les soupes froides doivent être froides et non à température ambiante. (Notez que c'est aussi une excellente soupe à emporter en pique-nique.)
Quelle que soit la température à laquelle vous la servez, cette soupe est encore plus délicieuse avec un tourbillon de crème fraîche et un peu de menthe ciselée. Vous pouvez également envisager du bacon croustillant finement haché, du fromage de chèvre émietté ou de la feta, une pincée de flocons de piment ou du saumon fumé à chaud émietté et de l'aneth ou de la ciboulette hachée - ou même de l'oseille, si vous pouvez vous en procurer.
Pour réaliser des croûtons pour accompagner cette soupe, trancher finement une demi-baguette et disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et cuire au four à 200C/390F/gaz 6 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Si vous voulez vraiment pousser le bateau, garnissez chaque croûton de fromage de chèvre doux émietté et remettez au four jusqu'à ce qu'il soit fondu et bouillonnant.
