Les petits pois et les fruits de mer forment une alliance printanière irrésistible, aux saveurs douces et harmonieuses. Les teintes roses et blanches des langoustines se marient à merveille avec le vert tendre des pois, tandis que leur sucré mutuel s'exalte réciproquement. À la fin du printemps, profitez de la brève saison où les petits pois émergent et les morilles s'estompent pour cette combinaison exceptionnelle.
Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal.
Ingrédients :
600 g de langoustines vivantes
150 g de morilles fraîches (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 préparation de petits pois aux oignons nouveaux et basilic
Pour humaniser la préparation des langoustines, placez-les 10 minutes au congélateur : cela les endort et facilite la manipulation en ralentissant leurs mouvements. Coupez-les ensuite en deux dans la longueur.
Rincez les morilles (si utilisées) dans de l'eau froide, égouttez et séchez-les. Éliminez les pieds terreux et halvez les plus gros exemplaires. Faites-les revenir 2 minutes dans l'huile d'olive, à feu moyen, dans une poêle chaude. Sans morilles, chauffez simplement la poêle avec l'huile.
Ajoutez les langoustines, montez le feu et saisissez 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (préférez sous-cuites). Incorporez les petits pois et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce que les langoustines soient à peine opaques. Servez immédiatement.
