Un plat généreux de pâtes orecchiette nappées d'une sauce verte onctueuse aux petits pois, relevée de bacon croustillant. Signature de Nigel Slater.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Salez généreusement, ajoutez 200 g d'orecchiette et cuisez 9 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Portez une autre casserole d'eau à ébullition. Salez, ajoutez 350 g de petits pois (poids en gousses) et cuisez quelques minutes. Égouttez en réservant 100 ml d'eau de cuisson. Mettez quelques cuillères à soupe de petits pois de côté.
Grillez 8 fines tranches de bacon ou pancetta jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis égouttez sur du papier absorbant. Cassez ou coupez en morceaux de la taille d'un timbre-poste.
Mixez les petits pois avec leur eau de cuisson jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole. Versez la sauce aux pois, incorporez les petits pois réservés et le bacon.
Répartissez dans 2 bols peu profonds. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez. Pour 2 personnes.
Préparez la sauce aux pois en avance, avant les pâtes. Gardez-la au chaud dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante. Idéal avec des petits pois surgelés ; pour des frais, cuisez-les 4 à 5 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante.
Essayez avec des fèves : plus féculentes, ajoutez un peu plus de liquide au mixage. Incorporez des palourdes décortiquées et utilisez leur jus filtré pour détendre la sauce.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
