Rapide à préparer, délicieuse et éclatante de vert : cette recette de toasts signée Nigel Slater illuminera vos journées grises.
Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez 200 g de petits pois surgelés et cuisez 3 à 4 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les avec 50 g de feuilles de roquette, le jus d'un demi-citron et 10 g de feuilles d'estragon. Incorporez 80 ml d'huile d'olive pour obtenir une purée lisse et vibrante de vert. Réservez.
Essuyez 3 gros champignons portobello et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur. Coupez 150 g de petits champignons (comme les shimeji) en gardant les plus petits entiers. Dans une grande poêle, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive et 40 g de beurre à feu moyen. Ajoutez une gousse d'ail écrasée, puis les champignons. Laissez ramollir et assaisonnez de sel et poivre.
Grillez 2 épaisses tranches de pain au levain ou ciabatta. Tartinez généreusement de purée de pois, répartissez les champignons chauds et servez.
Utilisez deux types de champignons : fermes et abordables comme le portobello ou la châtaigne, et plus tendres comme le shimeji ou l'enoki. Faites dorer les premiers, puis ajoutez les seconds en fin de cuisson pour préserver leur texture délicate.
Ajoutez du tofu, de la pancetta ou du bacon aux champignons sautés. Coupez bacon et pancetta en lanières, dorez-les d'abord. Incorporez le tofu en même temps que les champignons pour un simple réchauffage. Remplacez les pois par des fèves surgelées épluchées.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez-le sur Twitter : @NigelSlater
