Découvrez cette délicieuse recette végétarienne croustillante et parfumée aux herbes, facile à préparer et irrésistiblement savoureuse, par le célèbre Nigel Slater.
Pelez et hachez finement 2 grosses échalotes. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle peu profonde. Ajoutez les échalotes et laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux à modéré. Épluchez et hachez finement 3 gousses d'ail, incorporez-les aux échalotes et poursuivez la cuisson.
Hachez finement 350 g de champignons de Paris marron et ajoutez-les aux échalotes. Laissez mijoter 10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Salez, poivrez, puis ajoutez 2 cuillères à café de moutarde anglaise.
Hachez finement 2 cuillères à soupe d'aneth frais et incorporez-les aux champignons.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Coupez 350 g de haricots verts en tronçons. Salez l'eau bouillante, ajoutez les haricots et faites-les blanchir 3 à 4 minutes. Égouttez-les, mélangez avec les champignons et servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Préparez le mélange de champignons juste avant de cuire les haricots, en veillant à laisser le temps aux échalotes, à l'ail et aux champignons de bien se développer. Vous pouvez précuire les haricots, les rafraîchir à l'eau glacée, puis les réchauffer avec les champignons au dernier moment.
Optez pour des haricots verts, mais des haricots jaunes seraient tout aussi sublimes. Les haricots plats, finement taillés en diagonale, fonctionnent parfaitement. Remplacez-les par des courgettes coupées en allumettes épaisses : saupoudrez-les légèrement de farine et faites-les frire dans l'huile d'olive, ou cuisez-les à la vapeur jusqu'à tendreté translucide, avant de les mélanger aux échalotes et champignons sautés.
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