Un sauté de légumes aux herbes frais et savoureux, qui se transforme aussi en délicieuse sauce pour pâtes.
Taillez 250 g de petites échalotes en deux dans la longueur, retirez la racine de chacune, puis séparez les couches. Faites chauffer 50 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle peu profonde. Faites revenir les échalotes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
Coupez 150 g de courgettes en deux dans la longueur, ajoutez-les dans la poêle et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Retirez les échalotes et courgettes de la poêle, réservez-les au chaud.
Triez et nettoyez plus de 350 g de champignons variés (huîtres royales tranchées, shimeji parés, girolles parées). Ajoutez-les à la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez les courgettes et échalotes, réchauffez, puis incorporez 16 feuilles de basilic émincées, 1 cuillère à soupe de feuilles de persil déchirées et un filet de jus d'un demi-citron. Vérifiez l'assaisonnement et servez. Pour 2 personnes.
Utilisez tous types de champignons, comme les châtaignes ou les boutons de Paris, mais variez pour plus de saveur. Respectez l'ordre d'ajout pour préserver les textures : commencez par les plus fermes (châtaigne, huître royale en tranches épaisses), puis les plus tendres, et enfin les plus fragiles comme les shimeji (2-3 minutes seulement).
Ce mélange de champignons et courgettes fait une sauce rustique pour pâtes. Cuisez des pappardelle dans une eau bouillante salée généreusement jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez et mélangez avec les légumes.
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