Champignons et légumes verts s'accordent à merveille dans ce plat végétarien simple à préparer et profondément réconfortant, signature du chef Nigel Slater.
Sélectionnez une tête de brocoli d'environ 250 g. Détachez les bouquets et réservez-les, puis coupez les fines tiges en tronçons. Éliminez l'extrémité épaisse de la tige principale.
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez-la, ajoutez les tiges de brocoli et laissez cuire 2 minutes. Retirez-les à l'écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée. Ajoutez ensuite les bouquets dans l'eau bouillante pour 1 minute seulement, égouttez et rejoignez les tiges.
Coupez 100 g de petits champignons bruns en deux ou quatre selon leur taille. Épluchez et hachez finement 3 grosses gousses d'ail.
Dans une petite casserole, portez 500 ml de bouillon de légumes à ébullition. Versez 125 g de polenta à cuisson rapide en remuant pendant 5 minutes. Lorsque le mélange épaissit, incorporez 75 ml de crème fraîche épaisse et 50 g de beurre mou.
Chauffez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle large. Ajoutez les champignons, remuez jusqu'à ce qu'ils colorent. Incorporez les tiges de brocoli et l'ail, faites sauter 1 à 2 minutes, puis ajoutez les bouquets.
Répartissez la polenta dans des assiettes, nappez de champignons, brocoli et ail. Arrosez d'un filet d'huile d'olive fruitée.
Pour 2 personnes
Optez pour la polenta à cuisson rapide, plus onctueuse que la version traditionnelle, idéale pour ce plat crémeux. Attention : une fois épaissie, elle peut éclabousser lors du remuage.
Incorporez du gorgonzola, de la fontina, du parmesan ou du pecorino à la polenta. Ajoutez parfois du bacon croustillant haché avec sa graisse. Les champignons, l'ail et les légumes verts se marient aussi bien avec une purée de beurre ; essayez les oignons nouveaux ajoutés avec l'ail.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
