Légumes croquants avec des herbes magnifiques dans des pâtes bien garnies
Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Pendant ce temps, coupez 500 g de brocoli en petits bouquets et coupez la tige principale en petits morceaux.
Ajouter le sel à l'eau, puis introduire le brocoli, les tiges en premier, suivi une minute ou deux plus tard par les bouquets, et cuire pendant 3 minutes. Égouttez le brocoli et mettez-le de côté.
Cuire 250 g de spaghettis dans de l'eau bouillante profonde et généreusement salée pendant environ 9 minutes.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la vinaigrette :mettez 10 grandes feuilles de menthe, 15 grandes feuilles de basilic, une poignée de persil et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un mixeur et mixez le tout en une vinaigrette vert foncé. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et un peu de sel.
Transférer la vinaigrette dans un bol et ajouter 1 cuillère à café de câpres et une autre de grains de poivre vert en bouteille, ainsi que 1 cuillère à soupe de leur liqueur de marinade.
Égouttez les spaghettis puis mélangez-les avec le brocoli et la vinaigrette verte, et servez-les immédiatement. Assez pour 2
Une belle façon de conserver le croquant du brocoli est de faire cuire les bouquets dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis de les égoutter et de les plonger directement dans un bol d'eau contenant des glaçons. Les légumes froids et croquants contrastent bien avec les brins de spaghetti doux et chauds.
Les anchois peuvent être hachés finement et incorporés dans la vinaigrette verte. J'aime faire frire une poignée de chapelure, ou mieux, je pense, des miettes de focaccia, dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis disperser les miettes sur les spaghettis juste avant de servir.
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
