Découvrez des légumes croquants et des herbes fraîches dans ces spaghettis savoureux, une recette experte de Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Faites bouillir une grande casserole d'eau. Pendant ce temps, coupez 500 g de brocoli en petits bouquets et taillez la tige principale en petits morceaux.
Ajoutez du sel à l'eau, puis plongez le brocoli : les tiges en premier, suivies des bouquets 1 à 2 minutes plus tard. Cuisez 3 minutes. Égouttez et réservez.
Faites cuire 250 g de spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante et généreusement salée, pendant environ 9 minutes.
Pendant la cuisson des pâtes, préparez la sauce : mixez 10 grandes feuilles de menthe, 15 grandes feuilles de basilic, une poignée de persil et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette verte foncée. Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et une pincée de sel.
Versez la sauce dans un bol. Incorporez 1 cuillère à café de câpres, 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en bocal et leur marinade.
Égouttez les spaghettis, mélangez-les avec le brocoli et la sauce verte. Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Pour un brocoli parfaitement croquant, cuisez les bouquets 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les puis plongez-les dans un bol d'eau glacée aux glaçons. Ce contraste froid-chaud sublime les spaghettis tendres.
Hachez finement des anchois et ajoutez-les à la sauce verte. Faites frire une poignée de chapelure ou de miettes de focaccia dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis parsemez-les sur les pâtes au moment de servir.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
