Une entrée épicée et originale aux saveurs aussi vibrantes que son apparence colorée.
Pour la pâte d'épices vertes, prélevez les tiges de 3 piments oiseaux verts et mixez-les au robot culinaire avec 8 grains de poivre noir, 25 g de tiges de coriandre et 2 grosses poignées de feuilles, 3 gousses d'ail, 2 gros bâtonnets de citronnelle, le jus et le zeste d'1 citron vert, et 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide. Réduisez en une pâte rugueuse et parfumée.
Les currys verts révèlent tous leurs arômes si vous évitez l'ébullition.
Portez une casserole d'eau à ébullition, salez légèrement. Brossez 250 g de petites carottes fines, coupez leurs fanes et plongez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez.
Faites revenir la pâte 2 à 3 minutes en remuant, ajoutez 400 ml de lait de coco et portez à ébullition. Baissez le feu, incorporez 4 feuilles de citronnelle kaffir et un peu de sel. Coupez 200 g de tomates en quartiers, ajoutez-les à la sauce et laissez mijoter 5 minutes sans les laisser se défaire. Incorporez les carottes et une poignée de coriandre fraîche. Servez avec du riz. Pour 2 personnes.
Les currys verts thaïlandais ou vietnamiens comme celui-ci sont plus aromatiques si vous les maintenez à frémissement sans bouillir. Portez le lait de coco à ébullition puis baissez immédiatement le feu. Une cuisson douce préserve les notes fruitées de la citronnelle et des feuilles de kaffir. La pâte se conserve 1 à 2 jours au frais, sous une fine couche d'huile.
Une fois la pâte et le lait de coco mélangés, ajoutez vos légumes de saison tendres : brocoli à longue tige, épinards frais ou pak choï. Pour plus d'umami, incorporez 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
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