Échappez à la chaleur estivale en cuisine grâce aux astuces de Nigel Slater : tranches fines de steak, tomates, melon et plus encore, pour des plats rapides et frais sans surchauffer votre espace de travail.
L'idée de trancher finement un steak, un melon, un légume-racine ou une coquille Saint-Jacques, puis de le faire mariner, s'accorde parfaitement à la cuisine d'été. Le four ou la plaque reste allumé peu de temps, le travail se fait tôt le matin, et le cuisinier reste aussi frais que ses invités.
Une combinaison classique revisitée avec des betteraves crues, finement tranchées et adoucies dans une marinade au miel.
Pour 4 personnes
betteraves 5 moyennes
huile d'olive 8 c. à soupe
moutarde de Dijon 4 c. à café
jus de citron d'un demi-citron
miel liquide 2 c. à café
câpres 6 (ou 2 c. à café hachées)
feuilles d'aneth ou microfeuilles 2 petites poignées
fromage de chèvre frais 200 g
herbes ou fleurs comestibles (facultatif)
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches très fines. Placez-les dans un bol peu profond.
Préparez une vinaigrette en mélangeant huile d'olive, moutarde, jus de citron et miel. Versez sur les betteraves et laissez mariner 1 heure. Ajoutez les câpres hachées et l'aneth.
Répartissez les betteraves dans 4 assiettes, ajoutez des tranches de fromage de chèvre, arrosez de vinaigrette restante et parsemez d'herbes ou fleurs.
Les edamame surgelés conviennent parfaitement, disponibles avec le ponzu dans les épiceries asiatiques. Idéal pour les amateurs d'umami.
Pour 2 personnes
edamame en gousses 250 g
ponzu 4 c. à soupe
bifteck de jupe (skirt steak) 250 g
huile d'olive pour badigeonner
sel et poivre
flocons de bonite 1 poignée
Faites bouillir une casserole d'eau salée légèrement, cuisez les edamame 7-8 min, égouttez. Optionnel : écossez-les. Mélangez-les chaudes avec un peu de ponzu.
Chauffez un gril. Badigeonnez et assaisonnez le steak. Grillez-le saignant, retournez une fois. Laissez reposer 10 min.
Coupez le steak en morceaux avec ses jus, mélangez aux edamame et ponzu restant. Parsemez de flocons de bonite et servez aussitôt.
La marinade à la pomme verte "cuit" les pétoncles à froid. Utilisez une râpe fine pour une purée de pomme.
Pour 2 personnes
vinaigre de cidre 2 c. à soupe
jus de citron 1 c. à soupe
pomme acide (Granny Smith) 1
pétoncles avec corail 6
concombre ½
radis 6
oignons nouveaux 2
feuilles de persil 1 poignée
amarante rouge ou petites feuilles 1 poignée
Mélangez vinaigre et jus de citron. Râpez 2 c. à soupe de pomme dedans pour éviter l'oxydation.
Tranchez les pétoncles, marinez au frais 45 min à 2 h.
Épluchez et épépinez le concombre, coupez en dés 1 cm. Ajoutez radis en deux, oignons hachés et persil.
Incorporez pétoncles et marinade, servez avec amarante rouge.
Un pesto sec et friable au chanvre torréfié, sans huile, relevé par les jus des légumes.
Pour 4 personnes
huile d'olive 5 c. à soupe
gousses d'ail 2 grosses
poivrons mûrs 8 petits (300 g)
branches de thym 5
tomates cerises 250 g
tomates en grappe 400 g petites
vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
Pour le pesto :
graines de chanvre 2 c. à soupe bombées
parmesan 40 g
basilic (feuilles et tiges) 15 g
persil 10 g
Dans une poêle, chauffez l'huile à feu doux, ajoutez ail écrasé. Ajoutez poivrons et thym, couvrez, cuisez 15 min.
Torréfiez le chanvre, mixez avec parmesan, basilic et persil en pâte friable.
Coupez tomates, ajoutez aux poivrons avec vinaigre. Servez avec huile à l'ail et pesto.
Les saveurs salées exaltent le melon, comme avec jambon ou feta.
Pour 4 personnes
melon à chair verte 350 g
melon Charentais ou Cantaloup 500 g
pastèque 500 g
piments 1 c. à soupe hachés finement
feuilles de coriandre 1 grosse poignée
sel de mer 2 c. à café
verjus 4 c. à soupe
Tranchez les melons, ôtez peau et pépins, coupez en triangles fins.
Mélangez piments hachés, coriandre, sel et verjus.
Versez sur les melons, mélangez délicatement. Laissez reposer 15 min à 1 h.
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