J'aime le rythme de la cuisine – ce rituel délicieux de mettre quelque chose de savoureux sur la table chaque jour. Mais avouons-le, certains types de cuisine me passionnent plus que d'autres, comme ce week-end où j'ai passé quelques heures en cuisine, simplement pour le plaisir de cuisiner.
Le plaisir serein de cuisiner pour le plaisir : pour l'hypnotique pétrissage de la pâte ; l'odeur envoûtante d'un gâteau au four ; le calme régnant dans une cuisine où le cuisinier travaille en paix. Et bien sûr, pour ce quelque chose de délicieux à partager à la fin.
Je n'avais pas besoin de faire une tarte aux fruits, surtout une qui embaumait la pâtisserie chaude, le caramel sucré et les abricots mûrs. Encore moins une autre, plus simple, à la croûte friable idéale, garnie d'une crème épaisse et acidulée surmontée d'un monticule de fruits d'été moelleux. Mais je l'ai fait. La cuisine serait triste si elle ne servait pas au plaisir occasionnel.
Tout amateur de l'alliance fruits rouges et croûtes croustillantes attend cette saison avec impatience. Myrtilles, cerises, premières prunes, cassis étincelants, loganberries d'un noir profond : c'est l'apogée de l'année pour les tartes. Pêches sur frangipane ; quetsches sous croûte d'avoine et amandes ; prunes sur pâte feuilletée fine. Chacune est un cadeau pour le mangeur… et pour le cuisinier.
Peu importe si votre tarte est un chef-d'œuvre impeccable ou plus rustique et irrégulière. Ce qui compte, c'est l'offrande faite de bon cœur, avec légèreté. Bonne cuisine d'un bon endroit.
Si le caillé de chèvre manque, optez pour un fromage de chèvre frais et crémeux mélangé à un peu de crème double. Utilisez un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.
Pour 6 à 8 personnes
Biscuits à l'avoine ou aux amandes 300 g
Beurre 120 g
Crème double 250 g
Caillé de chèvre 200 g
Mûres 200 g
Cerises 100 g
Fraises 200 g
Sucre glace pour épousseter
Broyez les biscuits en chapelure grossière (robot ou sac plastique et rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre, incorporez les miettes et mélangez.
Pressez le mélange dans le moule, tapissant fond et côtés. Réfrigérez 25-30 min jusqu'à prise.
Fouettez la crème en pics mous. Étalez le caillé sur la croûte, puis la crème.
Lavez et coupez les fruits (ôtez queues, noyaux, feuilles), disposez-les sur la crème. Saupoudrez de sucre glace et servez rapidement.
Fruits mûrs, pâte feuilletée, caramel. Pour un caramel lisse, remuez peu à feu moyen-élevé.
Pour 4 personnes
Abricots mûrs 500 g (env. 10)
Pâte feuilletée 500 g
Beurre 50 g
Sucre semoule 50 g
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Dans le moule à tatin, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre et laissez caraméliser à doré sans trop remuer.
Coupez les abricots en deux (dénoyautez), posez face coupée dans le caramel. Cuisez brièvement pour ramollir, puis refroidissez légèrement.
Étalez la pâte en disque plus grand que le moule, posez sur les fruits, rentrez les bords. Cuisez 35-40 min jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.
Laissez tiédir avant de démouler délicatement, en veillant au caramel chaud.
Pour 2 petites tartelettes
Prunes moyennes 6-8
Sucre semoule 2 c. à soupe
Pâte feuilletée 200 g
Confiture d'abricot 4 c. à soupe
Préchauffez le four à 220°C (th. 7) avec une plaque dedans.
Étalez la pâte à 3 mm, découpez 2 ronds de 15 cm. Marquez un bord de 1 cm sans percer. Réfrigérez 20 min.
Dénoyautez les prunes, disposez sur la pâte en laissant le bord libre. Posez sur la plaque chaude avec une spatule plate, cuisez 12 min jusqu'à gonflement et dorure.
Chauffez la confiture, badigeonnez les tartelettes. Servez chaudes ou froides.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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