Vibrante et saine, cette soupe simple s'adapte facilement en version végétarienne : optez pour un bouillon de légumes et remplacez le chorizo par des amandes grillées hachées, mêlées de sel et de paprika fumé.
De Réduire les glucides de Tori Haschka (Quadrille)
Pour 2 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pomme rouge sucrée, pelée, épépinée et coupée en dés
200 g de brocoli à tiges tendres, coupé en dés (tiges incluses), ou ½ tête de brocoli
1 courgette coupée en dés
220 g de petits pois surgelés
3 poignées de chou frisé finement haché
500 ml de bouillon de légumes ou de poulet chaud
Sel
2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat frais
Pour le crumble (facultatif)
50 g de chorizo, émietté en petits morceaux
1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive, si nécessaire
1 cuillère à café de paprika fumé, si nécessaire
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la pomme et faites-la revenir 2 minutes. Incorporez le brocoli et sautez 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir.
2. Ajoutez la courgette, les petits pois et le chou frisé. Sautez 4 minutes en remuant pour décongeler les pois et faner le chou. Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la pomme et le brocoli soient tendres.
3. Mixez au mixeur plongeant, robot ou blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Attention avec les liquides chauds : ne remplissez pas à ras bord et couvrez d'un torchon. Goûtez et salez si besoin.
4. Pour le crumble, faites frire le chorizo à feu moyen jusqu'à ce qu'il rende son huile. Ajoutez huile et paprika si nécessaire, puis les amandes jusqu'à ce qu'elles soient grillées. Servez la soupe parsemée de crumble et de persil.
Ce classique italien, traditionnellement servi le jour de la Saint-Marc, met en valeur des petits pois frais et un parmesan de qualité supérieure.
Russell Norman, Polpo, polpo.co.uk
Pour 6
2 kg de petits pois frais écossés (cosses réservées)
2 oignons : 1 coupé en deux, l'autre en petits dés
2 litres d'eau bouillante
50 ml d'huile d'olive
60 g de beurre
150 g de pancetta en lardons
Sel et poivre noir
400 g de riz carnaroli
1 poignée de persil frais haché
1 poignée de menthe fraîche hachée
Une grosse poignée de parmesan
1. Faites mijoter les cosses (sans les pois) avec les moitiés d'oignon dans l'eau bouillante pour obtenir un bouillon. Réservez les pois écossés.
2. Faites suer l'oignon en dés dans l'huile et la moitié du beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez la pancetta, faites revenir quelques minutes. Assaisonnez.
3. Incorporez le riz, remuez 2 minutes pour enrober chaque grain. Ajoutez du bouillon pour couvrir sans noyer. Baissez le feu si ça bout trop fort et remuez lentement.
4. Poursuivez 15 minutes en ajoutant du bouillon au fur et à mesure. Vers la fin, ajoutez les petits pois, la moitié de la menthe et du persil. Assaisonnez légèrement.
5. Goûtez pour la cuisson (al dente). Le risi e bisi doit être soupy. Hors du feu, incorporez parmesan, beurre restant, herbes. Couvrez, reposez et servez.
Préparez ces papillotes épicées à l'avance, congelez-les et cuisez au besoin. L'apéritif parfait !
Fabriqué en Inde, cuit en Grande-Bretagne par Meera Sodha (Figuier)
Pour environ 25
Pour la garniture
4 cm de gingembre pelé et haché
2 piments verts frais hachés (épépinés pour moins de piquant)
600 g de petits pois frais ou surgelés décongelés
Huile de colza
1 c. à c. de graines de moutarde
1¼ c. à c. de cannelle moulue
1¼ c. à c. de garam masala
½ c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de sel (ou au goût)
½ c. à c. de piment en poudre
Pour la pâte
300 g de farine ordinaire
½ c. à c. de sel
1½ c. à s. d'huile de colza
175 ml d'eau chaude
1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement une plaque.
2. Pilez gingembre et piment. Écrasez grossièrement les pois.
3. Faites crépiter les graines de moutarde dans l'huile. Ajoutez gingembre-piment, sautez, puis pois 5 minutes.
4. Ajoutez épices, sel, piment. Cuisez 2 minutes jusqu'à évaporation de l'humidité. Réservez.
5. Pour la pâte : sablez farine, sel, huile. Ajoutez eau petit à petit pour une pâte ferme. Huilez-la.
6. Sur surface farinée, formez des boules taille guimauve, étalez en disques de 10 cm.
7. Farcissez 1 c. à c. de garniture, scellez, formez boules.
8. Disposez sur plaque huilée, cuisez 20-30 min jusqu'à doré.
Le duo intemporel pois-menthe, sublimé par ricotta crémeuse et chapelure croustillante.
Lee Urch, Three Crowns, the3crowns.co.uk
Pour 4
Une poignée de persil plat
50 g de chapelure grillée
250 g de haricots verts équeutés
Jus de 1 citron
Huile d'olive extra vierge
100 g de petits pois frais
Une poignée de feuilles de menthe
Une poignée de pousses de pois
200 g de ricotta
Sel et poivre
1. Hachez persil et pilez avec chapelure.
2. Blanchissez haricots verts, égouttez, grillez-les. Assaisonnez citron, huile, sel, poivre. Cuisez pois dans même eau.
3. Mélangez menthe, pousses, haricots hachés et pois. Disposez sur ricotta, assaisonnez, parsemez miettes.
Utilisez du tahini si pas de beurre d'amande. Se conserve 2-3 jours au frais.
Clotilde Dusoulier, chocolateandzucchini.net
Pour 4
300 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
Petit bouquet de coriandre (feuilles)
2 c. à s. de beurre d'amande complet
1 gousse d'ail émincée (facultatif)
1 trait de Tabasco
Sel et poivre
1. Cuisez pois à la vapeur, refroidissez légèrement.
2. Mixez avec beurre d'amande, coriandre, ail, Tabasco, sel, poivre. Ajoutez eau si trop épais.
3. Rectifiez assaisonnement. Tartinez sur pain grillé.
Plat riche et épicé, idéal avec agneau ou paneer et parathas.
Kulsum Kunwa, journeykitchen.com
Pour 2
25 g de beurre + extra
130 g de petits pois surgelés
1 c. à s. de gingembre râpé
1 piment vert (facultatif)
1 c. à c. de piment rouge en poudre
Sel
1 c. à c. de garam masala
½ c. à s. de jus de citron + quartiers
1. Dans un wok, faites fondre 1 c. à s. de beurre, ajoutez pois, sautez 1 min. Réservez avant éclatement.
2. Ajoutez beurre restant, gingembre, piment. Puis piment rouge, sel. Remettez pois et garam masala, jus de citron. Servez chaud.
Une version surprenante et adaptable : œuf poché pour le brunch.
Mange Tout, Bruno Loubet (Ebury)
Pour 6
500 g de petits pois surgelés
125 g de beurre
3 c. à s. de Maïzena
2 œufs séparés
Sel et poivre
2 c. à s. d'huile d'olive
1. Cuisez pois al dente, égouttez.
2. Faites noisette 50 g beurre.
3. Mixez pois, Maïzena, jaunes, beurre, assaisonnement. Incorporez blancs montés.
4. Cuisez en pancakes dans huile-beurre. Maintenez au chaud.
Le flétan fondant mérite ces petits pois crémeux.
J Sheekey Fish, Tim Hughes et Allan Jenkins (Préface)
Pour 4
Crème de petits pois
200 g petits pois
60 g beurre
1 échalote hachée
50 g lardons fumés en dés
50 ml bouillon légumes
120 ml crème double
Sel, poivre
½ botte oignons nouveaux
Poignée pousses pois ou gemme
Poisson
Huile olive
4 filets flétan 180 g
Sel, poivre, citron
1. Cuisez pois 5-6 min avec 20 g beurre.
2. Fondre 20 g beurre, suivez échalote-lardons, réduisez bouillon ¾.
3. Ajoutez crème, réduisez ½, pois, oignons, pousses. Beurre restant.
4-5. Grillez flétan 5+4 min. Servez avec crème.
Beignets siciliens sans gluten, avec légumes d'été sucrés.
Rachel Roddy, racheleats.wordpress.com
Pour 4
Panelle
300 g farine pois chiche
500 ml eau
Sel, poivre
3 c. à s. persil
Huile olive friture
Frittedda
2-3 artichauts préparés au citron
6 c. à s. huile EVO
200 g oignons nouveaux
100 ml eau/vin blanc
300 g fèves + 300 g petits pois écossés
Persil, fenouil
1. Préparez artichauts.
2. Fouettez farine pois chiche-eau, cuisez 8-10 min, persil.
3. Étalez 1 cm, refroidissez.
4. Frittedda : oignons, artichauts, liquide, fèves-pois, herbes.
5. Fritez panelle, servez avec frittedda et citron.
Twist british-italien avec petite gemme.
Sketch, sketch.uk.com
Pour 2
200 g petits pois cuits écrasés
200 g pommes terre
120 g farine
½ œuf
Sel
Servir
50 g bacon fumé
30 g petits pois frais cuits
1 mini gemme hachée
1. Cuisez patates au four, écrasez.
2. Mixez pois, mélangez tout.
3. Formez ovales, cuisez à frémissement jusqu'à remontée.
4. Grillez avec bacon, pois, gemme.
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