10 Meilleures Recettes Irrésistibles aux Fraises de Saison

Rien n'évoque l'été comme des fraises fraîches cueillies à maturité. Leur douceur fruitée sublime salades, pâtisseries, boissons et desserts. Découvrez nos 10 recettes sélectionnées par des chefs experts, issues de livres culinaires reconnus.

Salade d'endives caramélisées, labneh et fraises

Douce, piquante et crémeuse, cette salade est aussi délicieuse que jolie. Idéale comme entrée estivale impressionnante.
Inspiré de The Ethicurean Cookbook (Ebury)

Pour 4 à 6 personnes
500 g de yaourt nature ou lait de brebis
1 c. à café de sel
120 g de fraises moyennes, équeutées et tranchées
200 ml de vinaigre de cidre
300 g de sucre semoule
6 grosses endives, coupées en quatre par la racine
Sucre glace, pour saupoudrer
Une pincée de cannelle moulue
Huile de noisette
Fleurs de bourrache (facultatif)
Poivre noir

1. Préparez le labneh et les fraises la veille. Tapissez un tamis d'une mousseline large. Ajoutez le yaourt salé, recouvrez et égouttez au frais toute la nuit.
2. Jetez le liquide, conservez le labneh au frais.
3. Marinez les fraises au vinaigre, ajoutez sucre et vinaigre sucré. Réfrigérez.
4. Grillez les endives saupoudrées de sucre glace jusqu'à caramélisation. Refroidissez.
5. Disposez endives, fraises, labneh. Arrosez d'huile de noisette, saupoudrez cannelle, poivre et fleurs.

Scones aux fleurs de sureau et fraises

Utilisez du cordial de sureau si indisponible. Servez avec confiture de fraises-pêches et yaourt grec.
Une année à Otter Farm, Mark Diacono (Bloomsbury)

Pour 12 scones
65 g de farine ordinaire
65 g de farine d'épeautre
1 c. à café de levure chimique
25 g de sucre semoule
Pincée de sel
100 ml de lait
30 g de beurre fondu
2 œufs
Fleurs de 6 ombelles de sureau
2 poignées de mini-fraises

1. Tamisez farines et levure, ajoutez sucre et sel. Mélangez lait, beurre, œufs. Incorporez à la farine, ajoutez lait progressivement. Ajoutez fleurs et fraises.
2. Cuisez par lots dans poêle chaude, 2 c. à café par scone. Retournez quand bulles apparaissent.
3. Servez chauds avec yaourt ou crème.

Confiture de fraises et pêches blanches

Utilisez sucre gélifiant si pas de bouillon de pectine.
The Gentle Art of Preserving, Kate et Giancarlo Caldesi (Kyle Books)

Pour 1,25 kg
Bouillon de pectine : 3 kg de fruits riches en pectine (pommes, groseilles), 1-1,5 l d'eau.
Confiture : 600 g sucre de canne, 500 g fraises, 500 g pêches blanches, 300 ml bouillon pectine, jus 2 citrons.

1. Cuisez fruits pour pectine jusqu'à pulpeux, égouttez jus.
2. Chauffez sucre au four.
3-5. Mijotez fruits avec pectine et citron, ajoutez sucre fondu, bouillir au point d'ébullition. Misez en bocaux stériles.

Thé glacé aux fraises rôties et rose

Doux et rafraîchissant, parfait en cocktail avec vodka.
Honey & Co., Itamar Srulovich et Sarit Packer (Salt Yard)

Pour 8-10
200 g fraises équeutées
100 g sucre
1,5 l eau
1 c. à s. menthe sèche
Pétales rose ou eau de rose
Glaçons, menthe, fraises

1. Rôtissez fraises-sucre 5 min à 210°C.
2. Infusez eau bouillante avec menthe et rose 15 min.
3. Ajoutez fraises, infusez 10 min, filtrez, refroidissez.
4. Servez glacé avec garnitures.

Salade de fruits de mer aux fraises

Fraises adoucissent ce plat marin. Congelez bouillon restant.
The Natural Cook, Tom Hunt (Quadrille)

Pour 4 entrées
200 ml vin blanc, 1 oignon, 2 lauriers, 200 g moules, 200 g palourdes, 200 g calmars, 4 St-Jacques, 300 g fraises, menthe, huile olive, gemmes, citron

1-3. Préparez bouillon, cuisez fruits de mer séparément.
4. Nettoyez, mélangez avec fraises, menthe, poivre, huile. Servez avec bouillon.

Fraises marinées à la vodka et balsamique

Idéales avec crème caillée.
A Girl and Her Pig, April Bloomfield (Canongate)

Pour 4
900 g fraises
3 c. à s. vodka, zeste + jus citron, 2 c. à c. balsamique, sel, poivre, ¼ gousse vanille, 1-2 c. à s. sucre

1-2. Mélangez tout, marinez 30-60 min au frais.

Tartelettes à la crème portugaise aux fraises

Fraises boostent crème et pâte feuilletée.
The Recipe Wheel, Rosie Ramsden (Ebury)

Pour 12
1 gousse vanille, 100 ml crème + lait, 1 c. à s. maïzena, 2 jaunes, 50 g sucre, 200 g pâte feuilletée, sucre glace, confiture fraises, zeste citron, cannelle, 3 fraises

1-2. Préparez crème pâtissière vanillée, refroidissez.
3-4. Formez tartelettes, garnissez crème + fraises, cuisez 20 min à 200°C.

Mess aux fraises et pistaches

Un délice gourmand !
Neil Borthwick, Merchants Tavern (merchantstavern.co.uk)

Pour 4
Meringue : 100 g sucre + blancs œufs, 20 g pistaches.
Servir : 200 ml crème fouettée vanille, sauce fraises, fraises.

1-4. Cuisez meringue 1 h à 100°C. Fouettez crème. Préparez sauce fraises caramélisées. Assemblez.

Gâteau renversé aux fraises et huile d'olive

Parfait pour tous les repas.
Food52 (food52.com)

Pour 8
Topping : 500 g fraises, 100 g cassonade, 120 ml balsamique doré, huile olive, miel.
Pâte : 225 g sucre, 120 ml babeurre, 60 ml balsamique, 3 œufs, 220 g farine, levure, sel, 120 ml huile olive.

1-6. Disposez fraises, glacez topping, versez pâte, cuisez 1 h à 160°C, démoulez.

Galette aux fraises, figues, tahini et crème miel

Saine et rustique pour pique-nique.
Jacqueline Gabardy (sweetbeetandgreenbean.net)

Pour 6
Pâte : 50 g flocons avoine, 120 g farine complète, levure, cassonade, beurre, coco, sel, eau glacée.
Garniture : 2 jaunes, miel, tahini, 5 figues, 12 fraises.

1-6. Préparez pâte, crème tahini. Étalez, garnissez fruits, pliez, cuisez 30-35 min à 180°C.