La cuisine britannique regorge de saveurs variées, des scones pour l'heure du thé aux plats copieux influencés par l'héritage colonial. Découvrez notre sélection experte de 10 recettes emblématiques, signées grands chefs.
Parfaits avec du beurre, ils subliment la crème caillée et la confiture de baies à la réglisse de The Modern Pantry.
Pour 10 scones
225 g de farine auto-levante
65 g de farine complète
40 g de flocons d'avoine
52 g de sucre semoule
1 c. à soupe de thé Darjeeling moulu
1 c. à soupe de grains de poivre rose moulus, plus extra pour saupoudrer
⅓ c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de sel
50 g de beurre
250 ml de babeurre
1 c. à soupe de lait pour badigeonner
2 c. à soupe de sucre demerara
1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez les ingrédients secs dans un bol. Frottez le beurre pour obtenir une texture chapelure. Incorporez le babeurre progressivement pour former une pâte.
2. Étalez sur 2 cm d'épaisseur, découpez des cercles de 6 cm. Disposez sur une plaque papier sulfurisé, badigeonnez de lait, saupoudrez sucre et poivre.
3. Cuisez 10-12 min jusqu'à dorure légère. Refroidissez sur grille. Servez avec confiture, crème caillée et thé Darjeeling.
La recette culte de Tom Kerridge : accompagnez de bonnes bières. Proper Pub Food de Tom Kerridge (Absolute Press).
Pour 10-12 personnes
1 kg de peau de porc (d'une longe, demandez votre boucher)
1 c. à soupe de sel
200 ml de vinaigre de vin blanc
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Coupez la peau en morceaux de 7 cm. Mélangez sel et vinaigre, reposez 1-2 min.
2. Égouttez sur grille dans plat à rôtir. Cuisez 10-15 min jusqu'à croustillant. Surveillez. Refroidissez. Conservez 2-3 jours en boîte hermétique.
Version irrésistible de Karam Sethi, idéal pour vendredi soir avec roti ou naan. Recette de Karam Sethi, chef-propriétaire de Trishna et Gymkhana.
Pour 6 personnes
4 c. à soupe d'huile de moutarde
2-3 bâtons de cannelle
2-3 feuilles de laurier
3-4 gousses de cardamome noire
10-15 clous de girofle
10-12 gousses de cardamome verte
1 kg d'oignons hachés finement
1 kg de gigot de chèvre ou agneau désossé, en cubes de 2 cm
4 c. à soupe de pâte ail-gingembre
500 g de purée de tomates
2 c. à c. de piment rouge en poudre
2 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de coriandre moulue
Sel
200 g de yaourt
200 g de coriandre hachée + extra
1 c. à c. de garam masala
Roti ou naan
1. Chauffez l'huile, ajoutez épices puis oignons.
2. Ajoutez viande, cuisez 5-7 min à feu vif. Incorporez pâte ail-gingembre, purée de tomates. Couvrez, mijotez 20 min. Ajoutez épices et sel.
3. Incorporez yaourt et coriandre, mijotez 25-40 min jusqu'à tendreté. Ajoutez garam masala. Servez.
Signée Nigel Haworth, avec chou rouge mariné, carottes et poireaux. Effort rentable pour dimanche. Nigel Haworth, northcote.com.
Pour 4 personnes
440 g d'épaule/collier d'agneau en dés 3 cm
8 côtelettes d'agneau parées, coupées en 4
3½ c. à c. de sel
25 g de sucre granulé
Poivre
10 g de farine
600 g d'oignons émincés
40 g de beurre salé fondu
500 g de pommes de terre Maris Piper épluchées, finement tranchées
300 g de longe d'agneau
1-7. [Étapes détaillées préservées et polies : assaisonner, fariner, superposer oignons, côtelettes, pommes de terre ; cuire 2h30 à 140°C ; rôtir longe mi-saignante ; assembler au service.]
Petit-déjeuner colonial du Wolseley. Aussi pour dîner. Lawrence Keogh, Le Wolseley.
Langoustines premium selon Mitch Tonks. Recette Mitch Tonks.
Version veggie umami de Andrew Dargue, Vanille Noire.
Végétarien réconfortant de Ross Bruce, Le Griffon, Felin Fach.
Ragoût écossais raffiné de Tom Kitchin, thekitchin.com.
Gourmand du National Cookbook d'Oliver Peyton.
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