Votre enthousiasme pour ce plat épicé en une seule casserole nous a offert une sélection étonnamment variée, venue des quatre coins du globe.
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Avec les élections indiennes cette semaine et le Nouvel An thaïlandais qui approche, c'est l'occasion idéale de célébrer les saveurs du curry. J'ai eu du mal à choisir parmi vos propositions, et un festin de recettes attend encore sur Guardian Witness.
D'un riche rendang indonésien à un baingan bharta aux aubergines fumées indiennes, les recettes sélectionnées ont tenu toutes leurs promesses. Mais ce sont les saveurs aigres-douces uniques du sambar aux légumes keralan d'Angela Kim qui m'ont le plus séduit – un curry réconfortant parfait pour un dîner dominical.
Je cuisine indien au moins une fois par semaine, mais le sud de l'Inde m'était encore méconnu jusqu'à l'année dernière, quand mon amie kiwi-keralan m'a partagé la recette de sa mère. Voici une version adaptée.
Angela Kim, shortblackcoffee.wordpress.com
Pour 4 à 6 personnes
Masala :
8 feuilles de curry
1 c. à soupe de chana dhal (pois chiches décortiqués et cassés)
Une pincée de graines de fenugrec
4 grains de poivre noir
2 c. à soupe de noix de coco râpée (surgelée ou fraîche)
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à café de piment en poudre
Une pincée d'asafoetida
1,5 c. à café de poudre de sambar (chez les épiciers asiatiques)
Dhal :
180 g de toor dhal (pois cajan jaunes)
¼ c. à café de curcuma
1 c. à café d'huile de colza ou de coco
1 oignon rouge, finement haché
2 tomates moyennes fraîches ou en conserve, pelées et hachées
1-2 c. à café de sel
1-2 poignées de légumes hachés au choix
1-2 c. à café de sirop d'orge malté
1-2 c. à café de pâte ou pulpe de tamarin
Assaisonnement :
1 c. à soupe d'huile de colza ou de coco
1 c. à café de graines de moutarde noire
10-15 feuilles de curry
1-2 piments secs
Une pincée de graines de fenugrec
Coriandre fraîche, pour servir
1. Lavez le toor dhal jusqu'à ce que l'eau soit claire. Placez-le dans une casserole à fond épais avec le curcuma et 950 ml d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 1 heure ou plus, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et se délitent. Remuez souvent les 30 dernières minutes pour éviter que ça colle.
2. Pour le masala, chauffez une petite poêle à feu moyen-doux et ajoutez tous les ingrédients sauf la poudre de sambar. Grillez jusqu'à parfumage, sans brûler. Mixez avec la poudre de sambar et un peu d'eau pour une pâte lisse.
3. Chauffez l'huile pour le dhal dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les tomates, cuisez jusqu'à tendreté. Baissez le feu, incorporez la pâte de masala et cuisez 3 minutes.
4. Ajoutez le dhal cuit (ajustez l'eau si trop épais), salez. Incorporez les légumes, cuisez jusqu'à tendreté, puis le sirop et la tamarin (goûtez pour doser).
5. Pour l'assaisonnement, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles pétillent. Incorporez feuilles de curry, piments, fenugrec 20 secondes. Versez dans le sambar, parsemez de coriandre.
Un classique du nord de la Thaïlande, richement parfumé.
Peter Jones, Kinshasa, RDC
Pour 4 personnes
400 g d'épaule de porc
50 g de farine
1 c. à soupe de curcuma
1 c. à soupe de coriandre moulue
1 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe de gingembre moulu
1 c. à café de sel
Huile d'olive pour friture
2-3 oignons hachés
200 g de carottes en rondelles
275 ml de bière
400 ml de lait de coco
570 ml de bouillon de poulet
200 g de haricots verts parés
Coriandre fraîche pour servir
Pâte de curry :
3-4 gousses d'ail
3 c. à café de gingembre frais râpé
2-3 piments scotch bonnet
1 tige de citronnelle hachée
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de sauce de poisson
2 c. à café de curcuma
2 c. à café de coriandre moulue
2 c. à café de poudre de curry
2 c. à café de cumin
1. Mixez la pâte de curry.
2. Coupez le porc, enrobez de farine et épices.
3. Dorez le porc par lots, réservez. Faites revenir oignons et carottes.
4. Déglacez à la bière, ajoutez pâte de curry, cuisez 1-2 min.
5. Ajoutez lait de coco et bouillon, mijotez 1 h avec le porc.
6. Ajoutez haricots 10-15 min. Parsemez de coriandre.
Aux Maldives, inspiré des chefs sri-lankais. Irrésistible même pour les carnivores.
Chico Kidd, Ruislip
Pour 4 personnes
2 c. à soupe d'huile végétale
50 g d'oignons tranchés
4 gousses d'ail écrasées
2 piments frais hachés
1 kg de potiron en cubes
½ c. à café de poivre noir moulu
½ c. à café de curcuma
350 ml de lait de coco
100 ml de crème de coco
1 c. à soupe de jus de citron vert
Poudre de curry :
3 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de piments rouges secs
1 bâton de cannelle cassé
1 c. à soupe de graines de cardamome
1 c. à café de clous de girofle
1 c. à soupe de curcuma moulu
1. Grillez coriandre, cumin, fenouil. Ajoutez reste sauf curcuma, broyez, mélangez curcuma.
2. Faites revenir oignon, ail, piment. Ajoutez 1 c. à soupe de poudre, potiron, épices, lait de coco. Mijotez 10 min.
3. Ajoutez crème de coco, ébullition. Ajoutez citron vert.
Plat d'accompagnement idéal pour un festin indien, adapté d'un livre de Christine Mansfield.
Le végétarien de tous les jours via Guardian Witness
Pour 4 en accompagnement
1 petit oignon rouge haché
3 tomates mûres
Jus de 1 citron vert
Sel
½ c. à café de curcuma
2 aubergines
Coriandre hachée
1. Hachez oignon, tomates. Mélangez avec citron, sel, curcuma.
2. Grillez aubergines au gaz jusqu'à carbonisation. Épluchez.
3. Hachez chair, mélangez, chauffez 5 min. Ajoutez coriandre.
Star d'un menu indonésien d'anniversaire.
Bobby Ananta, bobbyananta.com
Pour 6 personnes
8 échalotes / 5 gousses d'ail / 6 gros piments rouges / 4 cm gingembre / 2 c. à soupe huile végétale / 1 tige citronnelle / 5 clous de girofle / 2 kg steak à braiser en gros cubes / 1 c. à café poivre blanc / 2 cm pulpe tamarin / 1 c. à café sel / 50 g sucre de coco / 3 feuilles laurier / 500 ml lait coco / 5-10 c. à soupe noix de coco râpée / ½ c. à café cumin / 1 c. à soupe graines coriandre
1. Mixez échalotes, ail, piments, gingembre.
2. Chauffez huile, ajoutez citronnelle, girofle, pâte, bœuf. 2 L eau, 1 h mijotage.
3. Ajoutez poivre, tamarin, sel, sucre, laurier, lait coco.
4. Fritez coco, cumin, coriandre, broyez, ajoutez. 2 h mijotage doux. Avec riz parfumé.
Recette fidèle depuis 30 ans, inspirée de Jack Santa Maria.
Anthony Hardy, Victoria, Australie
Pour 2 personnes
20 g lentilles corail / 1 c. à café curcuma / 2 pommes de terre & 2 carottes grossièrement hachées / 400 g tomates concassées / 2 oignons hachés / 4 cm gingembre haché / 4 gousses ail hachées / Ghee ou huile / 1 c. à café cumin / 1 c. à café piment / 2 c. à café coriandre / 6 girofles / 1 cannelle / 4 cardamomes / 6 poivres / 75 g coco râpée
1. Cuisez lentilles 480 ml eau + curcuma, légumes, tomates jusqu'à tendreté.
2. Faites revenir oignons, gingembre, ail. Broyez épices. Incorporez coco, épices.
3. Mélangez au dhal pour épaissir.
Et tentez de devenir le cuisinier à domicile Guardian de l'année. Recettes publiées le 26 avril. Envoyez à recettes@theguardian.com ou sur theguardian.com/witness avant le 16 avril midi. Incluez nom, adresse, téléphone (conditions applicables).
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