Le gâteau Simnel est un classique de Pâques, enrichi de fruits secs et d'une généreuse couche de pâte d'amande à l'intérieur et sur le dessus. Traditionnellement orné de 11 boules représentant les apôtres (sans Judas), il invite aussi à des décorations printanières comme des lapins ou des poussins. Cette version vegan et sans gluten, élaborée par une experte culinaire, offre une texture moelleuse et légèrement élastique, encore meilleure le lendemain.
Pour 10 tranches
Ingrédients :
50 g de cerises glacées
150 g de raisins secs
50 g de raisins de Corinthe
2 c. à café d'épices mélangées
500 g de pâte d'amande blanche
50 g de margarine de tournesol sans produits laitiers
50 g de sucre muscovado noir
3 c. à soupe de marmelade
1 banane mûre
100 g de farine de pois chiche
50 g d'amandes moulues
2 c. à café de levure chimique sans gluten
100 ml de jus de pomme
1 c. à soupe de confiture d'abricots
Sucre glace, pour saupoudrer
Préparation :
1. Préchauffez le four à 140°C (thermostat 1). Chemisez un moule de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
2. Rincez et hachez les cerises glacées. Mélangez-les dans un bol avec les raisins secs, les raisins de Corinthe et les épices. Abaisser la pâte d'amande au rouleau sur 2-3 mm d'épaisseur (saupoudrez de sucre glace). Découpez deux disques à l'aide du moule comme gabarit.
3. Battez la margarine, le sucre et la marmelade. Écrasez la banane et incorporez la farine de pois chiche, les amandes moulues et la levure. Ajoutez les fruits épicés et le jus de pomme. Mélangez bien.
4. Versez la moitié de la pâte dans le moule, posez un disque de pâte d'amande dessus. Étalez le reste de pâte et lissez.
5. Faites cuire 1 h 40, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une brochette ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule. Badigeonnez de confiture d'abricots, posez le second disque et décorez de pâte d'amande modelée.
Conseil : Vérifiez que votre pâte d'amande ne contient pas de blanc d'œuf.
Susanna Booth est rédactrice culinaire et styliste basée à Londres. Découvrez ses recettes sur widecirclecooking.com.
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