Contrairement à l'idée américaine de muffins sucrés au petit-déjeuner, cette recette propose une version équilibrée, peu sucrée, enrichie en noix, graines et fruits secs. J'ai opté pour des raisins secs et graines de tournesol, mais personnalisez avec vos favoris : noix, fruits secs ou autres graines.
Parfaits pour les régimes spécifiques (sans gluten, sans œufs, sans soja), ils se conservent 1-2 jours et s'accompagnent idéalement d'une noisette de margarine végétale.
Pour 6 muffins :
100 g de mélange de farine auto-levante sans gluten
75 g d'amandes moulues
25 g de sucre
½ c. à c. de levure chimique sans gluten
½ c. à c. de bicarbonate de soude
¼ c. à c. de muscade moulue
75 g de courge musquée
100 ml de jus de pomme
1 c. à s. d'huile de tournesol
1 c. à c. d'extrait de vanille
25 g de graines de tournesol
25 g de raisins secs
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Placez 6 moules à muffins sur une plaque.
2. Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, les amandes moulues et le sucre. Ajoutez levure, bicarbonate et muscade. Remuez.
3. Épluchez et râpez finement la courge musquée (jetez les morceaux grossiers). Incorporez-la au mélange sec.
4. Dans un pichet, combinez jus de pomme, huile et vanille. Versez dans le bol avec les graines et raisins secs. Mélangez jusqu'à homogénéité. Répartissez dans les moules. Cuisez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Astuce : Vérifiez l'étiquette des levures : optez pour des versions sans gluten (souvent à base de farine de riz). Elles sont légèrement plus chères mais efficaces.
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