Un four en panne a inspiré à Skye Gyngell ce plat irrésistible de poulet rôti et courge musquée, devenu un incontournable familial.
Cette recette est née d'un heureux hasard, un dimanche après-midi. J'avais prévu un poulet rôti et de la courge musquée rôtie – un clin d'œil à mon enfance australienne. Tout était prêt, mais le four a lâché. J'ai donc saisi le poulet avec des oignons dans une cocotte en fonte, ajouté la courge parfumée à la sauge et des tomates du jardin, et laissé mijoter sur la cuisinière. Terminé d'une touche de crème fraîche. Mes enfants étaient émerveillés : « Oh maman, c'est le meilleur plat que tu aies fait ! ». Ils en raffolent toujours.
Ils vivent aux États-Unis – Evie à New York, Holly à Los Angeles – et réclament ce plat à chaque retour. Comme moi avec les recettes de ma mère en Australie, c'est du réconfort pur qui réchauffe le cœur. J'attends avec impatience Noël, quand elles seront réunies à la maison.
Je suis fière de voir mes filles si à l'aise en cuisine. Elles aiment manger et expérimenter. Un ami m'a offert un ancien livre de desserts des années 1920-1930, où la cuisine était un art quotidien. Aujourd'hui, beaucoup manquent de confiance, surtout les femmes. Voir mes enfants si détendus me réjouit.
Récemment, Holly m'a appelée pour un dîner d'accueil pour son ami. À 18-19 ans, ils cuisinent en groupe, soucieux de leur santé, fans de Deliciously Ella. C'est inspirant, comme l'a fait Jamie Oliver pour sa génération.
Je mange souvent au restaurant, mais seule, c'est pain grillé et œuf coque. Cuisiner pour les autres est un plaisir. Mes amis voisins et moi cuisinons ensemble. On me demande souvent comment recréer un plat de restaurant à la maison. Mais pourquoi ? Rien ne vaut la simplicité familiale !
Pour 6 personnes
1 citron, coupé en deux
2 feuilles de laurier fraîches (séchées conviennent)
1 petit bouquet de sauge fraîche
1 poulet entier (environ 1,5-2 kg), cavité rincée, égouttée, excédent de gras retiré
2 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et coupé en morceaux
5 gousses d'ail, pelées entières
1,2 kg de courge musquée, pelée et coupée en gros morceaux
1 gros panais, pelé et coupé en gros morceaux
2 boîtes de 400 g de tomates concassées
2 c. à s. de crème fraîche
1. Glissez la moitié d'un citron, 1 feuille de laurier et la moitié de la sauge dans la cavité du poulet. Attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine.
2. Chauffez une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'huile chaude et dorez le poulet 10-15 minutes de chaque côté. Réservez.
3. Dans la cocotte, faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli. Remettez le poulet, ajoutez ail, courge, panais, laurier restant, sauge et tomates.
4. Remuez pour bien disposer les légumes autour du poulet. Pas besoin de couvrir totalement de liquide : la vapeur le rendra tendre.
5. Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter 45 minutes. Vérifiez la cuisson : jus clair à la cuisse.
6. Retirez le poulet, dressez dans des bols. Incorporez la crème fraîche aux légumes, nappez le poulet. Accompagnez de légumes verts vapeur.
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