Découvrez cette recette signée Peter Gordon : une courge musquée cuite avec cardamome, purée de tomate, poivron rouge et piment pour un plat délicieux et polyvalent.
Ce curry au goût doux peut être relevé avec du piment, du cumin ou des graines de coriandre. Servez-le avec du riz vapeur ou du couscous en plat principal, ou en accompagnement de poisson vapeur, côtelettes d'agneau ou poulet rôti. Remplacez la courge musquée par de la citrouille, du céleri-rave ou des pommes de terre pour varier les plaisirs.
Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
1 kg de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux
4 cardamomes vertes (ou ⅛ cc de cardamome moulue ou de cannelle moulue)
2 poivrons rouges, coupés en quartiers et épépinés
3 tomates, coupées en quartiers
1 piment rouge (plus ou moins selon le goût)
3 gousses d'ail, pelées
1 pouce de gingembre, pelé et tranché
3 cuillères à soupe de pâte de tomate
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à soupe d'huile végétale
6 champignons portobello, coupés en quartiers
400 g d'épinards, lavés et équeutés
250 ml de yaourt nature
Coriandre fraîche, pour garnir
Faites bouillir ou cuire à la vapeur la courge musquée jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite : un couteau doit rencontrer une légère résistance. Écrasez les cardamomes pour en extraire les graines (effort rentable pour une saveur optimale). Mixez les poivrons rouges, tomates, piment, ail, gingembre et pâte de tomate avec le sel et l'eau.
Versez la purée dans une grande casserole avec l'huile et les graines de cardamome (ou cardamome/cannelle moulue). Portez à ébullition en remuant souvent : la préparation va s'épaissir, continuez à remuer doucement. Laissez mijoter 1 minute.
Incorporez la courge musquée, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Ajoutez délicatement les champignons et cuisez 2 minutes. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils fondent, puis le yaourt. Retirez du feu et parsemez de coriandre.
Cette recette est extraite de Eating Well Everyday de Peter Gordon (Jacqui Small, 22 £).
