Découvrez ce dîner végétalien réconfortant, légèrement épicé et onctueux, signé Nigel Slater.
Épluchez 3 oignons moyens, coupez-les en deux du bulbe à la pointe, puis chaque moitié en 6 quartiers. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les cuire 12-15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Pelez 35 g de gingembre frais, coupez-le en fines lamelles dans la longueur, puis en bâtonnets. Ajoutez-le aux oignons avec 2 cuillères à café de cumin moulu et de curcuma. Laissez infuser 1 minute, puis versez 50 ml d'eau. Hachez finement 1 gros piment rouge modérément piquant. Coupez 300 g de tomates cerises en deux et mélangez-les avec le piment aux oignons. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Incorporez 200 ml de crème de coco épaisse et laissez mijoter 5 minutes.
Mettez 150 g de riz basmati brun dans une petite casserole avec 3 cm d'eau au-dessus. Ajoutez 6 gousses de cardamome verte, 4 clous de girofle, ½ cuillère à café de sel et 6 grains de poivre noir. Portez à ébullition. Dès l'ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Éteignez, laissez reposer 5 minutes sans ouvrir.
Lavez soigneusement 200 g de jeunes pousses d'épinards et ajoutez-les à la sauce tomate. Couvrez et laissez étuver quelques minutes, remuez, recouvrez et mijotez 2-3 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Répartissez le riz dans 2 assiettes et nappez de sauce aux épinards et coco. Pour 2 personnes.
Optez pour de délicates jeunes feuilles d'épinards et lavez-les toujours, même "prêtes à l'emploi" : le sable s'y cache souvent ! Préparez d'abord la sauce, puis le riz. Gardez la sauce au chaud sous couvercle. Réchauffez-la si besoin avant de servir.
Variez avec des légumes de saison : chou frisé violet, cavolo nero, chou de printemps ou feuilles de moutarde, légèrement blanchis et égouttés avant ajout. Remplacez le riz par du quinoa ou du couscous parfumé à la coriandre fraîche hachée.
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