Des légumes verts délicieux et herbes aromatiques pour un plat de pâtes dynamique, sain et savoureux, signé Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée. Ajoutez 200 g de fèves (poids écossé) et cuisez 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres – le temps varie selon leur taille. Égouttez-les, puis écossez-les en les pressant doucement entre pouce et index. Réservez.
Pour obtenir 200 g de jeunes et belles petites fèves, nous avons acheté 1 kg de gousses.
Pelez et émincez finement 2 gousses d’ail. Tranchez finement 1 gros piment rouge (retirez les graines si vous préférez moins de piquant). Coupez 125 g de poivrons Padrón en deux, enlevez les graines et les pédoncules. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les poivrons et couvrez. Retournez-les toutes les 2-3 minutes avec des pinces jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
Pendant la cuisson des poivrons, portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Ajoutez 250 g de pâtes courtes (spirales ou torsades) et cuisez selon les instructions du paquet (environ 9 minutes). Hachez 20 g de persil plat. Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole chaude.
Ajoutez le piment et l’ail aux poivrons dans l’huile chaude, et laissez frire 2 à 3 minutes en surveillant pour que l’ail dore sans brûler. Retirez du feu, incorporez les fèves et le persil. Vérifiez l’assaisonnement, puis mélangez avec les pâtes encore chaudes. Servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Le poids net des fèves après écospage est difficile à estimer précisément. Pour 200 g de belles fèves tendres, prévoyez 1 kg de gousses fraîches. Même petites, il vaut toujours la peine de les éplucher après cuisson pour une texture optimale.
Pour gagner du temps, optez pour des fèves en conserve ou au bocal. Ajoutez-les simplement aux poivrons pour les réchauffer avant d’incorporer le persil.
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