Les cerises, associées au chocolat en dessert ou marinées pour accompagner du maquereau, offrent une infinité de possibilités culinaires en saison. Investissez d'abord dans un dénoyauteur pour simplifier vos préparations.
La saison des cerises est à son apogée : procurez-vous un dénoyauteur, un outil modeste et essentiel. Souvent hérité et oublié dans un tiroir, cet instrument à ressorts – avec une cuillère perforée d'un côté et une pointe de l'autre – coûte moins de 5 € et sert aussi pour les olives.
Sans lui, dénoyauter 500 g de cerises pour une recette tourne au cauchemar. Mieux vaut alors les manger nature ! Tout test de recette aux cerises doit surpasser ce plaisir simple. Un fumeur de cerises peut faire la différence.
Optez pour des gadgets polyvalents ou des méthodes manuelles comme la bouteille et la baguette, adaptées à la taille des fruits. Un trombone dépannera en cas d'urgence.
Commencez par les recettes simples de Nigel Slater : tarte aux cerises ou gâteau de polenta, idéales pour débuter sans excès.
En pleine canicule, évitez les cuissons longues : refroidissez bien votre pâte et travaillez à l'ombre.
Le sorbet aux cerises de Tamal Ray, prêt en 20 minutes avec seulement cerises, sucre et vin blanc, est parfait pour rafraîchir. Pour une purée, écrasez les cerises avec un couteau ou cuisez-les entières et retirez les noyaux après.
Le clafoutis limousin traditionnel intègre les cerises entières (noyaux inclus). La version parfaite de Felicity Cloake ajoute amande et kirsch – omittez-les si besoin.
La tarte à la crème pâtissière de Liam Charles mêle cerises, amande et kirsch dans une crème anglaise, évoquant un clafoutis revisité.
La galette aux cerises avec frangipane unit fruits et amandes. "Galette" signifie rustique et imparfaite. Utilisez de la farine d'épeautre pour une touche saine.
La tarte ricotta-cerises de Rachel Roddy superpose ricotta fouettée et cerises confites. Privilégiez des cerises acidulées ; écumez-les avant qu'elles ne ramollissent et réduisez le jus en sirop.
Cerises et chocolat brillent dans le gâteau forêt noire. Dan Lepard et Hugh Fearnley-Whittingstall proposent des versions fraîches avec kirsch infusé overnight.
Pour un dessert express, le "gâteau cassé" assemble cake rassis, sirop de cerises, fruits et crème – chaos délicieux surpassant l'Eton mess.
Au-delà des desserts, les cerises agrémentent salades (roquette, chèvre, quinoa) ou plats salés rôtis.
Cerises marinées de Nigel Slater pour maquereau ou gammon ; sauce aux cerises pour canard.
Avec les surplus, optez pour confiture (sucre gélifiant obligatoire pour pectine faible) ou version saine aux graines de chia et agave.
Enfin, vodka aux cerises : coupez 400 g de fruits, dissolvez avec eau et sucre, ajoutez vodka, infusez 4 semaines minimum.
