Pour moi, les œufs sont aussi vitaux que le sel et l'eau dans la cuisine. Ce sont mes héros de placard et, bien qu'ils soient bon marché, ils ne devraient jamais être sous-évalués. Les œufs sont extrêmement polyvalents et peuvent être au centre d'un plat, utilisés pour transporter d'autres saveurs, ou comme agent épaississant dans les puddings, et pour cette raison, ils sont fondamentaux dans de nombreuses cuisines.
Ma règle numéro un lors de l'utilisation des œufs est de prendre soin d'eux. Pour tout, des simples œufs brouillés aux tartes à la crème anglaise, respectez le processus autant que possible et évitez de vous précipiter - il n'y a rien de pire que des jaunes durs et poudreux ou une texture spongieuse. Quand on essaie de tirer le meilleur d'un ingrédient aussi simple, il s'agit simplement d'une bonne cuisine - il est difficile de battre une omelette exceptionnelle, ou encore des œufs à la coque et des soldats, qui sont pour moi un souvenir d'enfance si fort. C'était un vrai incontournable à la maison quand j'étais petite.
Un plat que nous avons toujours eu au menu de The Hand and Flowers est ce que j'appelle The Executive Egg. C'est vraiment assez simple :vous faites simplement frire un œuf de canard aussi doucement que possible; puis, juste au moment où le blanc commence à durcir, déposez de minuscules morceaux de n'importe quoi, du boudin noir ou de la viande de caille pochée aux herbes douces ou aux croûtons, qui se fixent dans l'œuf pendant la cuisson. (De cette façon, je pense à l'œuf comme à une pizza, avec des choix infinis de garnitures). Essayez ceci avec un steak ou une simple salade. Cela fonctionne aussi bien avec les œufs de poule.
À moins que vous n'ayez la chance d'avoir une poule (je n'en ai pas – ça ne durerait pas cinq minutes avec mes chiens !), alors gardez vos œufs au réfrigérateur et achetez toujours des œufs bio et élevés en plein air. Cela aide simplement à les conserver, car plus ils sont frais, plus vous pouvez en faire. N'oubliez pas qu'il y a beaucoup de plaisir à s'amuser avec des aliments simples lorsque vous avez les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez obtenir et que vous les traitez de la bonne façon.
Il n'y a rien de mieux qu'une crème brûlée classique, en utilisant seulement cinq ingrédients. J'utilise des œufs entiers, car je pense qu'il est vraiment important d'avoir une bonne saveur d'œuf, et cela les rend assez légers et aérés.
Pour 4 personnes
750 ml de crème double
1 gousse de vanille, fendue en deux
4 œufs
32g de sucre semoule
4 cuillères à soupe de sucre demerara
1 Dans une casserole moyenne, porter à ébullition la crème avec la gousse de vanille, puis retirer du feu. Fouettez les œufs et le sucre en poudre ensemble, puis versez lentement la crème sur les œufs, en faisant attention de ne pas les brouiller, en remuant jusqu'à combiné.
2 Versez le mélange dans une casserole propre, puis fouettez jusqu'à épaississement - il devrait être légèrement plus épais que la crème anglaise. Passez-le au tamis si vous avez besoin d'enlever des grumeaux, versez dans des ramequins puis laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 4 heures.
3 Une fois pris, saupoudrez de sucre demerara aussi uniformément que possible, puis passez sous un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant avec une croûte croustillante, ou faites griller le dessus avec un chalumeau, si vous en avez un.
Œufs brouillés aux champignons crus Emincez une poignée de champignons, salez-les et laissez reposer quelques minutes, puis rincez. Brouillez doucement 4 œufs pendant 5 à 8 minutes. Juste avant qu'ils ne soient cuits, retirez du feu et incorporez les champignons.
Crème anglaise savoureuse Préparez une garniture pour quiche avec 5 œufs, 300 ml de crème, 1 tranche de poireau (frit et ramolli) et 6 tranches de bacon fumé frites et émiettées. Assaisonner, puis cuire dans un plat en verre à 140 C/275 F/thermostat 1 pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ferme avec une légère oscillation au milieu. Mangez avec du pain croûté.
