Cuisiner avec l'huile d'olive : recettes irrésistibles de gâteau au thym orange, biscuits au chocolat et glace

Remplacer le beurre par de l'huile d'olive offre une mie plus moelleuse et une saveur fruitée audacieuse à vos gâteaux, biscuits et même à votre crème glacée.

Je l'admets volontiers : j'adore le beurre, battu dans les pâtes à gâteau, fondu dans les biscuits ou pétrissé en blocs entiers avec de la pâte à brioche. L'idée de le troquer contre de la margarine ou une huile végétale neutre ne m'enchante guère. Quant à supprimer toute graisse, c'est impensable. Pour me passer du beurre, il me faut une alternative idéale : capable d'apporter la même tendresse fondante, tout en offrant une saveur unique. L'huile d'olive remplit parfaitement cette mission.

Gâteau de pain à l'huile d'olive et au thym orange

L'huile d'olive confère une mie plus moelleuse et aérienne que les versions classiques au beurre. Le thym frais apporte une note herbacée, fruitée, poivrée et piquante qui détourne ce gâteau aux agrumes des sentiers battus du citron tout simple.

Pour 6 à 8 personnes
100 ml d'huile d'olive extra vierge
175 g de sucre semoule
100 g de yaourt nature entier
Zeste de 2 oranges
Zeste de 1 citron
2-3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
3 gros œufs
175 g de farine fluide
1 ½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel

Pour le sirop
Jus de ½ orange
Jus de ½ citron
50 g de sucre semoule

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4). Graisser et fariner un moule à pain de 900 g.

2. Fouetter l'huile, le sucre, le yaourt, les zestes, le thym et les œufs dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporer aux ingrédients humides et fouetter brièvement.

3. Verser la pâte dans le moule et cuire 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

4. Pendant ce temps, préparer le sirop : faire chauffer les jus et le sucre à feu moyen jusqu'à ébullition. Laisser mijoter 1-2 minutes. Piquer le gâteau cuit avec une brochette, verser le sirop chaud. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Biscuits aux pépites de chocolat à l'huile d'olive

Choisissez votre huile : extra vierge pour une saveur audacieuse avec du chocolat noir intense, ou plus légère pour une touche subtile. Servez-les avec une boule de glace à l'huile d'olive pour une gourmandise ultime (recette ci-dessous).

Pour 12 gros biscuits
90 ml d'huile d'olive
160 g de sucre roux clair
60 ml de lait
200 g de farine fluide
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
Generreuse pincée de flocons de sel de mer + extra pour saupoudrer
150 g de chocolat noir, haché

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 4). Chemiser deux plaques de papier sulfurisé.

2. Battre l'huile et le sucre 1 minute, ajouter le lait. Mélanger la farine, le bicarbonate et le sel ; incorporer avec le chocolat.

3. Former des monticules sur les plaques, saupoudrer de sel. Cuire 15-17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et étalés. Ils durciront en refroidissant.

Glace à l'huile d'olive

Optez pour une huile d'olive premium pour une crème glacée riche, fruitée et onctueuse. Parsemez de flocons de sel de Maldon.

Pour 4 personnes
250 ml de lait entier
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
150 ml de crème liquide entière
Une pincée de sel
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Chauffer le lait jusqu'à frémissement. Fouetter les jaunes et le sucre. Verser le lait chaud en filet en fouettant. Remettre sur feu doux, remuer jusqu'à nappage (consistance crème liquide). Ajouter crème, sel et huile. Refroidir, puis réfrigérer 1 h.

2. Turbiner en sorbetière ou congeler en remuant toutes les 30 min jusqu'à consistance crémeuse. Laisser reposer au frais 10 min avant de servir.

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