Bonjour ! Plongez dans l'univers des soupes françaises traditionnelles, simples, savoureuses et économiques. Ces recettes pour 6 personnes allient simplicité et goût authentique. Bon appétit !
Pour 6 personnes
Coupez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajoutez le vin blanc, réduisez d'un tiers, puis versez 2 litres d'eau. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient fondants et la soupe d'une belle couleur brune. Assaisonnez.
Pour servir, recouvrez les tranches de baguette de fromage râpé, posez-les sur la soupe et gratinez au gril.
Pour 6 personnes
Pour servir : croûtons (toasts Melba), fromage râpé.
Préparez d'abord la rouille : au mortier, pilez l'ail, la moutarde, le safran, un jaune d'œuf et une pincée de sel. Incorporez progressivement l'huile d'olive à froid pour obtenir une mayonnaise épaisse.
Nettoyez les poissons en ôtant les branchies. Épluchez et coupez grossièrement l'ail, les oignons, le gingembre. Coupez les tomates et le céleri en cubes. Faites revenir ail, oignon, gingembre et céleri dans l'huile. Ajoutez les crabes, cuisez jusqu'à rougeur, flambez au cognac. Versez le vin blanc, ajoutez tomates, poissons, laurier et couvrez d'eau. Cuisez 1h30. Désossez les poissons, mixez le tout, assaisonnez et passez au chinois.
Servir avec croûtons, rouille et fromage râpé.
Pour 6 personnes
Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux de 1 x 2 cm. Portez une quantité égale d'eau à ébullition, ajoutez d'abord les poireaux et cuisez 10 minutes. Incorporez le reste des légumes et cuisez 15 minutes supplémentaires. Ajoutez l'huile d'olive et assaisonnez.
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