Ce n'est que récemment, en dégustant un milk-shake malté américain onctueux et époustouflant servi en pichet, que j'ai redécouvert les saveurs du malt.
J'étais assis au comptoir d'un diner kitsch au cœur du parvis bétonné de la gare Euston à Londres. Sans les délices réconfortants du milk-shake malté – céréales maltées sucrées, lait malté chaud, Maltesers fondants –, l'expérience aurait été morose. C'était un voyage gustatif vers les conforts de l'enfance presque oubliés.
Les recettes suivantes ne sont ni traditionnelles ni raffinées, mais elles offrent un réconfort unique que seul le malt sait procurer.
Ces biscuits moelleux et subtilement maltés se révèlent parfaits trempés dans un verre de lait froid. Vous pouvez les agrémenter de pépites de chocolat au lait ou de noisettes grillées, mais ils sont délicieux nature.
Utilisez une poudre de boisson maltée comme Horlicks ou Ovaltine (évitez les versions allégées, moins riches en malt).
Pour 8 gros biscuits ou 14 petits :
100 g de beurre très mou
75 g de sucre semoule
60 g de poudre de boisson maltée (ex. : Horlicks)
½ c. à c. d'extrait de vanille
2 gros jaunes d'œufs
150 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 4). Chemisez 1 ou 2 plaques de papier sulfurisé.
2. Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et crémeux. Incorporez la poudre maltée, puis les jaunes d'œufs. Mélangez farine, levure et sel dans un bol séparé, puis ajoutez au mélange beurre. Pétrissez doucement à la main.
3. Formez des boules (50 g pour gros, 30 g pour petits), espacez-les sur la plaque et aplatissez-les en disques de 1 cm d'épaisseur.
4. Cuisez 13 min (gros) ou 11 min (petits). Ils durciront en refroidissant.
Cette tarte chocolatée est onctueuse et maltée, sans amertume excessive. Parfaite pour une généreuse part. L'extrait de malt se trouve en magasins bio ou grands supermarchés (aussi appelé sirop de malt d'orge).
Pour 8-10 personnes :
Pâte :
70 g de beurre ferme
140 g de farine
Une pincée de sel
15 g de sucre semoule
1 jaune d'œuf
2-3 c. à c. d'eau froide
Garniture :
40 ml de lait
200 ml de crème double
4 c. à s. d'extrait de malt
100 g de chocolat noir (70 % cacao)
100 g de chocolat au lait
2 œufs moyens
25 g de sucre semoule
1. Sablez beurre et farine du bout des doigts. Ajoutez sel et sucre.
2. Incorporez jaune et eau au couteau jusqu'à ce que la pâte s'agglutine. Formez une boule, aplatissez, filmez et réfrigérez 30 min (ou overnight).
3. Étalez en cercle de 22-23 cm sur surface farinée. Foncez un moule de 20 cm à fond amovible (haut. 3,5 cm). Réfrigérez 30 min. Préchauffez four à 180 °C.
4. Garnissez de papier sulfurisé froissé et haricots secs. Cuisez 15 min, retirez et cuisez 5 min de plus.
5. Chauffez lait, crème et malt jusqu'à ébullition.
6. Versez sur chocolat haché, reposez 1 min, mélangez. Fouettez œufs et sucre, incorporez.
7. Baissez four à 130 °C (thermostat ½). Versez garniture dans fond de tarte. Cuisez 50-60 min (centre tremblotant). Refroidissez et réfrigérez avant de servir.
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