Ma mère ne connaissait peut-être pas grand-chose à la nourriture et à la cuisine, mais elle était absolument brillante dans ce qu'elle faisait. Les raisins secs étaient toujours dans le placard à la maison en Irlande, et je pense que les saveurs que vous ressentez tôt dans la vie sont ce qui vous reste vraiment. Des choses telles que le barmbrack, les puddings cuits à la vapeur et les pains au malt ont une telle sensation de ferme, et c'est quelque chose dont même maintenant je ne peux pas me lasser.
Pour moi, cependant, les utilisations d'un ingrédient tel que les raisins secs ne sont limitées que par votre imagination; ils fonctionnent bien dans tout, d'une saumure de marinage pour les jeunes légumes de printemps ou une sauce pour le canard rôti lentement (essayez la recette de la sauce aux raisins secs, ci-dessous) aux salades d'hiver. Les raisins secs et l'alcool se marient particulièrement bien. Si vous les gonflez dans du whisky, du brandy, du calvados ou une liqueur de fruits, il vous suffit de les saupoudrer sur une salade de fruits, des fruits pochés ou une glace à la vanille pour un pud rapide et sophistiqué ou un petit-déjeuner arrosé.
Évidemment, il existe de nombreuses variétés, et étant des raisins blancs séchés, ils sont cultivés partout dans le monde, mais je pense personnellement que vous ne pouvez pas battre les raisins secs d'Espagne et d'Afrique du Nord pour leur qualité et leur saveur.
C'est peut-être l'une des plus anciennes méthodes de conservation des fruits, mais assurez-vous de les mettre dans un récipient hermétique, et si vous les avez depuis un certain temps, c'est le moment de les utiliser - je suis un peu incertain quant à la conservation tout ingrédient pendant plus de six mois.
L'ajout de caramel et de sherry à ce pudding traditionnel fait ressortir la douceur riche et intense des raisins secs. Servir avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème liquide de bonne qualité. Idéal pour le déjeuner du dimanche.
Pour 8 personnes
200 g de raisins secs
200 ml de Xérès
1 pomme bramley, pelée et râpée
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
Le zeste de 1 citron
¼ bâton de cannelle
200 g de beurre
375 g de caramel ou de lait concentré qui a bouilli doucement dans le moule pendant 5 heures
200g de sucre
6 œufs
300g de farine auto-levante
1 Mettez les raisins secs, le xérès, la pomme, le bicarbonate, le zeste de citron, la cannelle et le caramel dans une casserole et faites chauffer doucement jusqu'à ébullition, puis laissez refroidir.
2 Crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajouter les œufs un à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Incorporer la farine, remuer pour combiner, puis incorporer le mélange de caramel aux raisins secs.
3 Verser dans deux moules à pouding graissés et couvrir chacun de papier d'aluminium. Pour la cuisson, mettez les puddings dans un plat à rôtir profond, puis versez de l'eau bouillante jusqu'à environ un tiers à la moitié de la hauteur de chaque bassine, et faites cuire environ une heure et demie, jusqu'à ce que la génoise soit dorée, ferme au toucher, et cuit à fond lorsqu'on le pique avec une brochette.
4 Laisser refroidir quelques minutes, puis démouler sur des assiettes et servir.
Clementines, raisins secs et chicorée Mélanger le jus de 2 clémentines, avec une cuillerée de miel et une poignée de raisins secs, puis laisser mijoter doucement 30 minutes et réduire de moitié. Retirer les raisins secs, ajouter 1 càc de moutarde en grains et 1 càs d'huile d'olive. Verser sur la chicorée, les raisins secs et les segments de clémentine.
Légumes marinés aux raisins secs Ajouter une poignée de raisins secs dans une casserole avec 100 ml de vers jus, 100 ml de jus de pomme, le jus de 1/2 citron vert, 2 cuillères à soupe de sucre et du sel. Laisser mijoter pendant 30 minutes, verser sur les légumes-racines cuits. Faire mariner 1h avant de réchauffer et de servir.
