Piment de la Jamaïque moulu :il est fort probable que vous ayez un bocal profondément caché dans une crevasse sombre sur laquelle vos doigts trébucheront en essayant de localiser la cannelle ou la muscade dans votre étagère à épices. Vous l'avez peut-être déjà utilisé une fois dans une recette que vous avez trouvée sur Internet, mais vous ne vous en souvenez pas vraiment. C'est une triste vérité que le piment de la Jamaïque n'est tout simplement pas aussi apprécié qu'il devrait l'être.
Si vous respirez une bonne bouffée de piment de la Jamaïque, l'arôme est chaleureux, doux, épicé, terreux, poivré et aromatique. Ce n'est pas différent des suspects habituels :gingembre moulu, cannelle, clous de girofle, coriandre moulue et noix de muscade. Et cela explique comment l'épice est venue par son nom. Il est moulu à partir des baies séchées et non mûres du piment, originaire de la Jamaïque. On pense que l'une des premières utilisations du piment de la Jamaïque a été faite par les peuples autochtones des Caraïbes qui utilisaient les feuilles et le bois dans un processus de fumage de la viande - un barbacoa, identifié comme l'une des formes originales d'un barbecue.
C'est l'une des épices les plus importantes et indispensables des Caraïbes, mais même en dehors des tropiques, le piment de la Jamaïque est devenu un ingrédient clé du ketchup, des chutneys, des confitures et des tajines marocains, du hareng mariné et du vin chaud et, en fait, de nombreuses friandises de Noël. avoir une bonne pincée de piment de la Jamaïque. Son parfum est tout à fait synonyme de fêtes de fin d'année :pain d'épice, gâteau de Noël, pud de Noël et bien sûr tartelettes en sont saupoudrés. Bien sûr, aux États-Unis, aucune tarte à la citrouille de Thanksgiving ne serait complète sans elle. Cependant, pour moi, à part les occasions spéciales, le piment de la Jamaïque peut être utilisé de manière simple pour vraiment égayer les repas et les collations de tous les jours, à la fois sucrés et salés - sa polyvalence parle d'elle-même.
Jerk est typiquement caribéen, montrant le piment de la Jamaïque à son meilleur. Avec le scotch bonnet et les oignons nouveaux, c'est l'essence et la saveur clé de la marinade.
Pour 6 personnes
2 càc de piment de la Jamaïque moulu
4 cuillères à café de grains de poivre noir, concassés
3 cuillères à café de sel
4 feuilles de laurier
½ bâton de cannelle, grillé et haché grossièrement
1 cuillère à café de graines de coriandre grillées
1 cuillère à café de muscade moulue
½ cuillère à café de gingembre râpé
2½ cuillères à café de feuilles de thym
4 oignons nouveaux, hachés grossièrement
1-2 (selon la piquant que vous voulez !) piments scotch bonnet, épépinés et hachés
4 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de sucre demerara
1 cuillère à café de miel
3 cuillères à soupe d'huile
Jus de 1 citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
1 Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une fine purée.
2 Couvrir la viande/poisson/légumes dans la marinade et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant la cuisson, ou alternativement, ajouter quelques cuillères à soupe de la pâte à une sauce barbecue, ou du ketchup, pour faire un super jerk barbecue/jerk ketchup , pour tremper des frites ou servir avec des hamburgers et des viandes. Tout reste de pâte se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques semaines.
Salade de fruits épicée Mélangez 2 pommes royales gala tranchées avec 1 poire conférence tranchée, 1 banane tranchée et une petite poignée de noix de pécan hachées et rôties, arrosez légèrement de miel puis saupoudrez d'une grosse pincée de piment de la Jamaïque.
Risotto à la courge musquée Cuire 1 oignon coupé en dés dans un peu d'huile avec 2 gousses d'ail jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer 140 g de riz à risotto, ajouter un verre de vin blanc et cuire jusqu'à absorption, puis ajouter petit à petit 600 ml de bouillon de poulet jusqu'à absorption. Bien assaisonner, puis ajouter ½ courge butternut rôtie coupée en cubes, une noix de beurre, une grosse poignée de parmesan râpé et une grosse pincée de piment de la Jamaïque.
Chocolat chaud des Caraïbes Porter 600 ml de lait et 100 ml de crème à ébullition douce, puis incorporer 100 g de chocolat au lait haché et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter ½ à 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque au goût, puis répartir entre 6 tasses avec un verre de rhum dans chacune.
Shivi Ramoutar est chef consultant et ambassadeur de la marque Rum Kitchen shiviramoutar.com
Dans le numéro du 12 avril de Cook, ne manquez pas notre nouvelle série Last Bites, où les meilleurs chefs révèlent ce qu'ils mangeraient comme dernier repas.
