À la maison, le choix se limitait souvent au thé avec ou sans lait et sucre. C'est en travaillant dans un salon de thé londonien que j'ai découvert un univers foisonnant : thés floraux comme la rose, la camomille ou l'hibiscus, lapsang souchong fumé, jasmin délicat et Darjeeling parfumé, conservés dans de grands bocaux en verre. La magie du thé réside dans ses propriétés infusantes – arômes intenses, puissance et équilibre des saveurs – qui le rendent idéal pour la cuisson au-delà de la simple boisson.
Pour extraire au mieux ses saveurs, infusez le thé dans du beurre ou du lait chaud, qui imprégnera ensuite l'ensemble de la préparation. Avec du thé vert, moulez-le finement pour l'intégrer directement aux ingrédients secs.
La camomille, inhabituelle en pâtisserie, offre une note herbacée subtile, parfumée et moelleuse, sublimée par la vanille. Parfait pour les jours de réconfort, ces cupcakes ensoleillés se marient idéalement avec une tasse de thé camomille. Le glaçage est modéré ; doublez la dose si vous préférez plus sucré.
Infuser le beurre est la clé pour une saveur optimale. Vous pouvez aussi faire bouillir le lait avec du thé. J'utilise des sachets pour leur accessibilité, mais optez pour du thé en vrac plus aromatique si possible.
Pour 12 cupcakes
225 g de beurre non salé
160 ml de lait
6 sachets de thé à la camomille
160 g de sucre semoule
3 gros œufs
1,5 c. à café d'extrait de vanille
210 g de farine T55
1,5 c. à café de levure chimique
120-160 g de sucre glace
1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Chemisez un moule à 12 muffins de caissettes en papier.
2. Dans une casserole, chauffez beurre, lait et sachets de thé à feu doux jusqu'à fonte complète du beurre. Laissez infuser 5 minutes, refroidissez 10 minutes, puis filtrez. Vous obtiendrez environ 220-250 g de mélange infusé.
3. Battez 160 g du mélange avec le sucre. Ajoutez œufs et vanille. Incorporez farine et levure tamisées.
4. Répartissez dans les moules. Cuisez 17-22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
5. Pour le glaçage, fouettez 60-80 g du reste du mélange jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez progressivement le sucre glace.
6. Garnissez les cupcakes refroidis de glaçage.
Ce pain intègre des fruits secs marinés dans du thé noir Earl Grey, aux notes d'agrumes et bergamote qui contrebalancent l'amertume. Le zeste d'orange booste les saveurs. Riche en fruits sucrés, il est peu sucré ; ajustez pour un gâteau aux fruits. Servez en tranches beurrées avec du thé chaud.
275 g de fruits secs mélangés
300 ml de thé noir fort (préférez Earl Grey)
60 g de sucre brun foncé doux
Zeste d'1 orange
2 gros œufs
275 g de farine T55
2,5 c. à café de levure chimique
1 c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de cannelle
¼ c. à café de noix de muscade
¼ c. à café de sel
1. Beurrez et farinez un moule à pain de 900 g. Préchauffez à 170 °C (thermostat 5-6).
2. Portez fruits et thé à ébullition, mijotez 1 minute. Ajoutez sucre, refroidissez légèrement, puis œufs et zeste. Mélangez farine, levure, épices et sel dans un bol.
3. Incorporez les secs aux humides. Versez dans le moule et cuisez 50-55 minutes.
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