À la maison, décider quel thé prendre était tout simplement le choix entre avoir du lait, du sucre, les deux ou aucun. Ce n'est que lorsque j'ai quitté la maison et travaillé dans un salon de thé à Londres que j'ai découvert tout le monde du thé qui existait au-delà des sachets de thé Red Label. Thés floraux tels que la rose, la camomille et l'hibiscus, le lapsang souchong, le jasmin délicat et le Darjeeling - ils étaient stockés, comme des bonbons, dans de grands bocaux en verre alignés sur les étagères de la boutique. Et ce qui est excitant, c'est qu'on peut faire plus avec du thé que simplement le boire. Les propriétés mêmes du thé qui le rendent parfait pour l'infusion - ses arômes, sa puissance et sa saveur finement ajustée - le rendent également excellent pour la cuisson.
La meilleure façon d'extraire la saveur est de faire infuser le thé dans du beurre ou du lait chaud, qui infusera ensuite toute la cuisson avec le parfum du thé. Dans certains cas, avec du thé vert par exemple, vous pouvez même moudre finement le thé et l'inclure directement dans les ingrédients secs de la recette.
La camomille n'est peut-être pas un choix habituel de saveur pour un gâteau, mais c'est une saveur qui fonctionne remarquablement bien. Il est subtilement herbacé, parfumé et – renforcé par la vanille – moelleux et chaleureux. Les jours où des plats réconfortants sont nécessaires, vous pourriez faire pire qu'un de ces cupcakes ensoleillés. J'aime opter pour une coordination maximale, en les servant avec un pot de thé à la camomille assorti. Il n'y a pas une quantité excessive de crème au beurre sur ces gâteaux - juste assez pour coiffer chacun. Mais si vous avez la dent très sucrée, vous pouvez bien sûr en faire un supplément.
Infuser le beurre avec du thé est le meilleur moyen de faire entrer la camomille dans les cupcakes. Vous pouvez également faire bouillir le lait avec du thé, pour encore plus de saveur. J'ai demandé des sachets de thé à la camomille, uniquement parce que les sachets sont tellement plus faciles à trouver. Mais si vous pouvez vous procurer le thé à la camomille plus aromatique, puissant et en vrac, utilisez-le à la place.
Donne 12 cupcakes
225 g de beurre non salé
160ml de lait
6 sachets de thé à la camomille
160g de sucre semoule
3 gros œufs
1½ cuillère à café d'extrait de vanille
210g de farine ordinaire
1½ cuillère à café de levure chimique
120-160g de sucre glace
1 Préchauffez le four à 180 C/350 F/thermostat 4. Chemisez un moule à cupcakes à 12 trous avec des caissettes en papier.
2 Mettez le beurre, le lait et les sachets de thé dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux. Une fois le beurre complètement fondu, laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis filtrer le thé en récupérant le mélange fondu infusé à la camomille dans un bol. Une partie du liquide se sera évaporée et une partie se perdra dans les sachets de thé, mais il devrait encore vous rester 220 à 250 g du mélange de beurre et de lait.
3 Battez ensemble 160 g de beurre et de lait avec le sucre, en laissant le reste du mélange infusé pour la crème au beurre. Ajouter les œufs et l'extrait de vanille. Mélanger la farine et la levure chimique dans un bol séparé, puis incorporer ce mélange aux ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
4 Répartir la pâte dans les moules à cupcakes et cuire au four pendant 17 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
5 Pour la crème au beurre, battre 60 à 80 g du reste du mélange beurre/lait infusé à la camomille jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le sucre glace jusqu'à ce que la crème au beurre soit épaisse et lisse.
6 Une fois les cupcakes cuits et refroidis, garnissez chacun d'une couche de crème au beurre.
Un pain de thé très littéral, fait avec des fruits trempés dans du thé noir pour une saveur plus complète. J'utilise Earl Grey, car ses notes d'agrumes et de bergamote équilibrent la saveur amère et boisée du thé. Le zeste d'orange donne un coup de fouet supplémentaire. Ce pain est rempli de fruits naturellement sucrés, donc j'ai été léger sur le sucre ici, mais vous pouvez bien sûr en ajouter plus si vous voulez que cela ressemble plus à un gâteau aux fruits qu'à un pain. Idéal servi en tranches épaisses, tartiné généreusement de beurre salé, et accompagné d'une théière fumante.
275 g de fruits secs mélangés
300 ml de thé noir fort, de préférence Earl Grey
60 g de sucre brun foncé doux
Le zeste d'1 orange
2 gros œufs
275 g de farine ordinaire
2½ cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de gingembre moulu
½ cuillère à café de cannelle
¼ de cuillère à café de noix de muscade
¼ cuillère à café de sel
1 Graisser et tapisser un moule à pain de 2 lb/900 g et préchauffer le four à 170 C/335 F/thermostat 3½.
2 Mettez les fruits secs et le thé ensemble dans une casserole et portez juste à ébullition. Laisser mijoter 1 minute puis ajouter le sucre et laisser refroidir un peu avant d'incorporer les zestes et les œufs. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel.
3 Ajouter les ingrédients secs au mélange de thé et remuer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Versez dans le moule à cake et enfournez pour 50 à 55 minutes.
