Cuire les vignes de tomates dans une sauce apporte une saveur intense : essayez pour votre passata maison.
Les tomates cultivées au soleil, cueillies fraîches sur la vigne et saupoudrées d'une pincée de sel révèlent tout leur goût estival. Mais saviez-vous que les vignes elles-mêmes dégagent une saveur tomate puissante ? Utilisez-les comme ingrédient pour enrichir vos sauces, surtout quand les tomates manquent un peu de pep's.
Les tomates mûres et un peu molles sont idéales pour une sauce sucrée, riche et savoureuse. Privilégiez les tomates britanniques en fin d'été, abondantes et gorgées de soleil. Évitez-les en hiver : les serres chauffées sont énergivores. Optez plutôt pour des conserves italiennes ou fabriquez votre propre passata, qui se conserve longtemps. Préparation rapide en quelques minutes, elle valorise les tomates mûres à bas prix et parfume vos plats tout l'hiver.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les tomates et les vignes, portez à nouveau à ébullition, puis laissez bouillir 2 minutes. Égouttez avec une écumoire, passez les tomates au moulin ou mixez grossièrement. Pour une texture lisse, tamisez afin d'enlever peaux et pépins. Versez la passata dans des bouteilles stérilisées avec les vignes pour plus de saveur. Conservez au réfrigérateur pour quelques semaines ou stérilisez au bain-marie pour une durée plus longue.
