La cuisson n'a pas besoin d'être une affaire monochrome. Voici quelques recettes qui vont au-delà des nuances habituelles de beige - pâte, chocolat, caramel, sucre, noix - et ramènent les légumes dans l'équation.
Je dois être honnête :bien qu'ils soient à base de légumes, ils ne vous inciteront probablement pas à atteindre vos cinq par jour (ou est-ce sept maintenant ?). Un gâteau avec une carotte dedans est plus sain que le même gâteau sans, mais si vous avez pour mission d'être en bonne santé, il vaut mieux n'avoir que la partie carotte.
Une fois mélangés avec du beurre, du sucre, des œufs et de la farine, puis cuits, les bienfaits salutaires de tout légume sont compromis, voire complètement perdus. Ces recettes ne se font pas passer pour des pâtisseries saines (si tant est qu'il y en ait une) - elles utilisent simplement des légumes pour donner une meilleure texture, une meilleure saveur ou un éclat de couleur à un plat autrement quotidien.
J'ai mis la pizza entre guillemets, car il y aura ceux qui contesteront l'idée que cela - sans pâte, sans blé - puisse jamais être appelé une base de pizza. C'est clairement un monde à part des pizzas croustillantes auxquelles nous sommes habitués, mais pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de glucides, c'est une alternative intelligente.
Si vos seules expériences avec le chou-fleur ont été la substance sulfureuse et malodorante bouillie dans la cuisine de grand-mère ou à la cantine scolaire, vous pourriez être pardonné d'être consterné à l'idée qu'il se cache dans votre pizza, mais je vous prie de lui donner une chance :lorsqu'il est torréfié, sa saveur devient plus ronde et plus noisette; aidé par une poignée de noix moulues et beaucoup de parmesan, il est à peine reconnaissable comme du chou-fleur.
Donne 2 bases de 20 cm
Fleurons à partir d'1 tête de chou-fleur
75g de noix
60 g de parmesan finement râpé
Feuilles de 3 brins de thym
1 gros œuf
Garnitures de pizza de votre choix
1 Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Il doit être suffisamment tendre pour se briser entre vos doigts. Laisser refroidir complètement en préchauffant le four à 200 C/400 F/thermostat 6 pendant ce temps.
2 Une fois refroidi, émiettez le chou-fleur jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux (il doit ressembler à de la chapelure végétale). Entassez le chou-fleur émietté au milieu d'un torchon propre et sec ou d'un carré de mousseline. Rassemblez le tissu autour du chou-fleur, tournez le haut pour sceller et essorez autant d'eau que possible du chou-fleur. Continuez jusqu'à ce qu'il soit presque sec. Vous vous retrouverez avec un mélange farineux. Videz-le dans un bol à mélanger.
3 Mixez les noix dans un moulin à café ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues. Si vous n'en avez pas, hachez-les finement, puis écrasez-les à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Mélanger les noix moulues à travers le chou-fleur, puis incorporer le parmesan, le thym et l'œuf. Le mélange doit ressembler à une pâte très épaisse.
4 Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Tapotez la moitié du mélange de chou-fleur en un disque de 20 à 25 cm sur l'un des plateaux tapissés, puis répétez avec l'autre moitié sur le plateau restant. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et fermes. Ajoutez maintenant les garnitures de pizza de votre choix et faites cuire encore 10-15 minutes à 180C/350F/thermostat 4.
C'est une combinaison peu orthodoxe au début, mais les saveurs de ce pain de thé se marient aussi bien que celles des versions habituelles aux raisins de Corinthe et aux écorces. La courgette fait pour cela ce que la carotte fait pour le gâteau aux carottes, en le laissant moelleux sans lui conférer aucun goût végétal perceptible. Techniquement, les courgettes sont des fruits, mais pour des raisons culinaires, je me contente de les classer parmi les légumes :elles sont beaucoup plus couramment utilisées cuites que crues, et dans des plats salés que sucrés.
Le piquant du basilic s'affaiblit au four, laissant le pain fini avec un parfum aromatique, mais pas irrésistible, à base de plantes. Ajoutez une poignée de raisins secs et quelques graines de pavot pour le croquant, et vous vous retrouvez avec un pain légèrement sucré et savoureux que même les traditionalistes pourraient apprécier à contrecœur.
Pour un pain de thé de taille familiale
40 g de beurre non salé, fondu
200 g de courgettes râpées grossièrement
20 g de feuilles de basilic frais, finement hachées
150 g de raisins secs
125 g de yaourt nature entier
2 gros œufs
75g de sucre semoule
30 g de graines de pavot
75g de farine complète
200 g de farine ordinaire
2 ½ cuillères à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel
1 Préchauffez le four à 170C/335F/thermostat 3-4. Tapisser un moule à cake de 900g (environ 20x9cm à sa base) de papier sulfurisé. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis laissez-le refroidir légèrement pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
2 Mélanger la courgette, le basilic, les raisins secs, le yaourt, les œufs, le sucre semoule et les graines de pavot dans un bol à mélanger. Incorporer le beurre fondu. Dans un bol séparé, mélanger les farines, la poudre à pâte et le sel. Ajouter ces ingrédients secs au mélange humide, remuer légèrement jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
3 Verser dans le moule à pain préparé et cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un petit couteau inséré au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir complètement, puis trancher, griller si vous le souhaitez et tartiner avec beaucoup de beurre.
