Cuire une courgette dans un gâteau décadent ne le rend pas miraculeusement sain, mais elle améliore remarquablement la texture. De même, cette base de pizza à faible teneur en glucides au chou-fleur est une alternative astucieuse. 
La cuisine n'a pas à être monotone. Découvrez des recettes qui transcendent les teintes beige habituelles – pâtes, chocolat, caramel – en intégrant judicieusement les légumes pour plus de moelleux, de saveur et de couleur.
Bien que ces préparations soient à base de légumes, elles ne remplacent pas vos cinq portions quotidiennes recommandées. Un gâteau à la carotte est plus nutritif qu'un gâteau nature, mais pour une santé optimale, privilégiez les légumes seuls. Ici, les légumes enrichissent la texture et le goût sans prétendre à une vertu absolue.
Placée entre guillemets, car sans pâte traditionnelle, cette base défie les puristes. Idéale pour réduire les glucides, elle offre une texture croustillante inattendue.
Si le chou-fleur évoque pour vous des souvenirs fades et sulfureux, essayez-le rôti : sa saveur noisettée se marie parfaitement avec les noix moulues et le parmesan, le rendant méconnaissable.
Pour 2 bases de 20 cm :
Fleurons d'1 tête de chou-fleur
75 g de noix
60 g de parmesan finement râpé
Feuilles de 3 brins de thym
1 gros œuf
Garnitures de pizza au choix
1. Cuisez le chou-fleur à la vapeur 5-10 min jusqu'à tendreté. Laissez refroidir ; préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
2. Émiettez finement le chou-fleur (comme de la chapelure). Essorez-le dans un torchon propre jusqu'à sécheresse. Placez dans un bol.
3. Broyez grossièrement les noix. Mélangez avec chou-fleur, parmesan, thym et œuf pour former une pâte épaisse.
4. Étalez en 2 disques de 20-25 cm sur plaques papier sulfurisé. Cuisez 15 min jusqu'à dorure. Ajoutez garnitures, cuisez 10-15 min à 180 °C (th. 4).
Combinaison audacieuse qui rivalise avec les classiques aux raisins. La courgette assure moelleux sans goût végétal prononcé – classée légume en cuisine malgré sa nature fruit.
Le basilic offre une note herbacée subtile, relevée par raisins secs et graines de pavot pour croquant et douceur.
Pour 1 pain familial (moule 900 g) :
40 g beurre non salé fondu
200 g courgettes râpées grossièrement
20 g basilic frais haché
150 g raisins secs
125 g yaourt nature entier
2 gros œufs
75 g sucre semoule
30 g graines de pavot
75 g farine complète
200 g farine T55
2 ½ c. à c. levure chimique
¼ c. à c. sel
1. Préchauffez à 170 °C (th. 3-4). Chemisez moule 20x9 cm. Faites fondre beurre ; laissez tiédir.
2. Mélangez courgette, basilic, raisins, yaourt, œufs, sucre, pavot et beurre. Incorporez farines, levure, sel.
3. Versez dans moule ; cuisez 60 min jusqu'à test couteau propre. Refroidissez, tranchez et beurrez. []
