Fish and chips, bacon butties, hamburgers… la nourriture grasse demande généralement une bonne gorgée de ketchup. La douceur et l'acidité de ce condiment bien-aimé coupe le gras. En vérité, cependant, c'est bien plus qu'un simple condiment. Pour moi, c'est un outil d'assaisonnement et un exhausteur de goût avec une qualité umami fantastique.
Le ketchup semble avoir ses origines en Asie de l'Est. Je crois que cela a commencé comme une sorte de sauce de poisson fermentée, populaire bien avant que les tomates ne soient ajoutées au mélange. Les premières recettes existent depuis le 18ème siècle, ainsi que des versions dans lesquelles les champignons étaient l'ingrédient principal. Lorsque vous le décomposez, c'est vraiment un équilibre assez simple, mais parfait, entre sucré, salé et acide.
Il y a une bouteille de ketchup à la tomate qui se cache dans les placards ou les réfrigérateurs de la plupart des gens, il est donc logique de lui trouver de nouvelles utilisations innovantes. Essayez d'en ajouter un peu aux lentilles pendant qu'elles mijotent, ou associez-les à de la betterave ou du maquereau fumé. Il doit être cuisiné avec des ingrédients tout aussi courageux et capables de résister à son intensité. Je ne rêverais pas de le combiner avec quelque chose de délicat.
Le ketchup est également parfait pour faire un gâteau au chocolat - il donne une qualité aigre-douce, que les Italiens appellent agrodolce . Je l'utilise aussi dans ma sauce pour pâtes au crabe brun. J'évite généralement la chair de crabe brun puissamment piquante, mais le ketchup la transforme en faisant fondre la viande pour en faire une sauce au beurre épaisse et intense qui enrobe chaque brin de pâtes.
Outre les applications culinaires, j'ai trouvé d'autres utilisations pratiques :essayez d'appliquer une couche épaisse pour nettoyer les casseroles en cuivre. Cela semble étrange, mais en fait, ils ont l'air tout neufs.
Le ketchup donne un goût acidulé de baies à la richesse du chocolat.
Pour 4 personnes
100 ml de lait
Une grosse pincée de flocons de piment séché
95 g de chocolat noir, plus un supplément pour râper
150ml de crème double
1 cuillère à soupe de ketchup
1 Mettez une casserole sur feu doux, versez le lait et ajoutez le piment. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser reposer 15 minutes le temps que le lait infuse et refroidisse.
2 Casser le chocolat en petits morceaux. Incorporer la crème au lait refroidi et remettre la casserole sur le feu. Porter à nouveau à ébullition, puis réduire le feu et ajouter le chocolat et le ketchup, en remuant jusqu'à dissolution complète. Passer le mélange au tamis fin pour enlever les flocons de piment, puis verser dans de petites tasses ou des verres. Enfin, râpez un peu de chocolat noir sur chacun, couvrez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
3 Sortir les pots de chocolat du réfrigérateur 20 minutes avant de servir pour aider à ramollir après refroidissement. J'aime manger ça avec des sablés, pour tremper.
Recette tirée de Première :une cuisinière et son placard (jardin de sel)
