Cette crêpe japonaise à base de chou intègre des garnitures essentielles, mais laissez libre cours à votre créativité en ajoutant vos ingrédients préférés à la pâte.
Quel pays propose les meilleures crêpes ? 
Okonomiyaki – un nom amusant à prononcer et à cuisiner. Ce plat japonais se traduit approximativement par « ce que vous aimez, grillé ». Flexible par essence, il repose sur une base de pâte, une garniture obligatoire de chou et des toppings traditionnels. Ajoutez ensuite crevettes, poulpe ou poitrine de porc fine (similaire au bacon) selon vos envies.
Deux styles principaux existent : le « style Hiroshima », où la crêpe nature est cuite puis garnie d'ingrédients sautés ; ou le « style Osaka », où tout est mélangé à la pâte pour une cuisson homogène comme une frittata. Cette recette suit le style Osaka, le plus courant dans les bars spécialisés au Japon.
Les défis résident dans les garnitures. La sauce okonomiyaki, au goût umami distinctif (soja, shiitake), est rare en France. Optez pour la marque Otafuku si disponible, ou remplacez par de la sauce HP (base vinaigrée-tomate similaire). La mayonnaise Kewpie est plus crémeuse ; une mayonnaise classique convient sinon. Pour les algues, préférez les flocons « aonori », ou broyez des algues séchées.
La touche finale : flocons de bonite (katsuobushi), fines lamelles de thon fermenté qui « dansent » à la chaleur et boostent l'umami. Traditionnels mais optionnels, disponibles en épiceries japonaises.
Pour une cuisson parfaite, évitez une poêle trop chaude : le chou brûle vite, laissant un extérieur carbonisé et un cœur cru. Maintenez un feu moyen, couvrez pour une cuisson uniforme.
Pour 1 personne
Ingrédients :
1 œuf
50 g de farine
50 g de bouillon de poisson (refroidi)
15 g de pommes de terre crues râpées
½ c. à c. d'oignons frits
1-2 c. à c. d'oignons nouveaux hachés
½ c. à c. de gingembre frais râpé (ou gingembre mariné)
125 g de chou finement râpé (idéalement cœur de chou)
Huile pour la cuisson
Garnitures :
Mayonnaise Kewpie (ou classique)
Sauce okonomiyaki (ou HP)
Flocons de bonite
Algues en poudre
Optionnel :
Crevettes, poulpe, calmar ou poitrine de porc fine
Mélangez œuf et farine, puis incorporez le bouillon froid sans grumeaux.
Ajoutez pomme de terre râpée, oignons frits, oignons nouveaux, gingembre, chou, et optionnellement fruits de mer ou porc.
Chauffez une fine couche d'huile à feu moyen dans une poêle. Versez la pâte, cuisez 5 minutes par face.
Garnissez à volonté et servez chaud.
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