Recette de Bindaetteok : Crêpes Coréennes Sans Œufs, Lait ni Farine, Idéales pour les Allergies

Ces crêpes coréennes, appelées Bindaetteok, sont exemptes d'œufs, de lait et de farine, ce qui en fait un choix parfait pour le Mardi Gras des personnes souffrant d'allergies ou d'intolérances alimentaires.

Les crêpes traditionnelles du Mardi Gras sont souvent interdites aux intolérants au lactose, au gluten ou allergiques aux œufs. Les Bindaetteok, à base de haricots mungo et de riz, offrent une alternative savoureuse et saine.

La recette ci-dessous, inspirée de Holly Ford du blog Beyond Kimchee, utilise des haricots mungo épluchés et fendus. En Grande-Bretagne, optez pour des haricots mungo verts avec enveloppe, mais préférez les versions épluchées pour une meilleure texture.

Ma première tentative avec des haricots entiers a donné une pâte trop fibreuse. La deuxième, avec un trempage de 6 heures et un mixeur puissant, a produit une pâte granuleuse, plus proche de beignets croustillants que de crêpes moelleuses.

La troisième, victorieuse, impliquait un trempage overnight et un mixeur à immersion performant pour une pâte lisse et aérée, idéale pour des crêpes gonflées et pétillantes à la friture.

Les Bindaetteok récompensent la persévérance. Les ingrédients comme le kimchi se trouvent dans les épiceries asiatiques ou se préparent maison.

Bindaetteok Coréens par Holly Ford (Beyond Kimchee)

Pour 4 à 6 personnes en entrée
300 g de haricots mungo épluchés et fendus
40 g de riz
100 ml de jus de kimchi
150 g de porc haché
2 gousses d'ail écrasées
150 g de kimchi haché
100 g de germes de soja blanchis et essorés
1 c. à soupe de sauce soja
Huile pour la friture
Piments verts et rouges pour garnir (facultatif)
Pour la sauce de trempette :
80 ml de sauce soja
30 ml de vinaigre de riz

Rincez les haricots mungo et le riz, couvrez d'eau froide et laissez tremper 6 à 24 heures au réfrigérateur. Égouttez et rincez.

Mixez les haricots et le riz avec 60 ml d'eau et 100 ml de jus de kimchi pour une pâte grossièrement lisse. Versez dans un grand bol.

Assaisonnez le porc haché avec ail, sel et poivre. Incorporez-le à la pâte avec kimchi, germes de soja et sauce soja.

Chauffez généreusement d'huile dans une poêle à feu moyen. Déposez 2-3 c. à soupe de pâte par crêpe et cuisez 3-5 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez de l'huile si nécessaire.

Servez chaud avec la sauce de trempette et piments optionnels.

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