Mardi Gras, ou Fat Tuesday, marque le dernier jour avant le Carême. À travers le monde, on célèbre en dégustant graisses et œufs avant 40 jours d'abstinence.
En Angleterre, une demi-journée chômée permettait de lancer des crêpes après la messe. En Écosse, un "coq festy", galette cuite dans les cendres, honore Shrovetide. À Hawaï, c'est Malasada Day avec des beignets frits sucrés.
À Olney (Buckinghamshire), les femmes courent avec leur poêle à crêpes, en mémoire d'une cuisinière de 1445 surprise par la cloche. Le prix ? Un baiser du verger. Une tradition haute en couleurs !
Chez nous, ce mardi éveille l'esprit printanier, comme les premiers perce-neige.
Nous préparons un triple lot de crêpes, empilées fumantes, prêtes pour des garnitures salées ou sucrées.
Le levain sublime les plats salés comme sucrés. Au lieu de jeter l'excédent de levain, transformez-le en crêpes irrésistibles, parfaites toute l'année.
Cassez 3 œufs entiers dans un grand bol et fouettez. Ajoutez 170 ml de lait entier, 120 ml de levain actif, 2 pincées de sel, 100 g de farine blanche. Fouettez bien. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, incorporez-la à la pâte.
Faites cuire les crêpes dans la poêle chaude, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Huilez légèrement la poêle entre chaque crêpe avec un papier absorbant imbibé d'huile. Servez chaud.
Inspirée d'un restaurant algérien de Brixton, cette recette met en scène des merguez (saucisses de bœuf-mouton au paprika), disponibles chez les bons bouchers.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 crêpes au levain fraîchement cuites
20 ml d'huile d'olive
8 merguez fines
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, émincées
6 tomates mûres, coupées grossièrement
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de vinaigre de vin rouge
100 g de bébés épinards
Sel et poivre
1 c. à c. de persil haché
4 œufs pochés (optionnel)
Chauffez la moitié de l'huile dans une poêle, dorez les merguez doucement (elles libèrent une huile rouge parfumée). Réservez-les. Ajoutez le reste d'huile, faites suer oignon et ail 5 minutes. Incorporez les tomates, laissez réduire.
Remettez les merguez, couvrez 15 minutes. Ajoutez paprika, vinaigre, puis épinards. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Assaisonnez, parsemez de persil. Nappez les crêpes chaudes. Ajoutez un œuf poché pour plus de gourmandise.
[]