Un pudding typiquement britannique aux fruits d'été et au levain moelleux imbibé de crème anglaise, surmonté d'un croustillant irrésistible.
J'adore le pudding au pain, pas seulement pour son goût. J'achète du pain de qualité, souvent au levain, pour sa richesse nutritionnelle grâce à sa fermentation lente et ses ingrédients naturels. Il offre des repas plus copieux et satisfaisants. Quand il commence à se raffermir, je refuse de le gaspiller et je l'utilise dans des recettes sucrées ou salées. Cette version est un vrai délice.
Le contraste entre le dessus croustillant, l'intérieur moelleux, les framboises acidulées, le levain savoureux et la crème anglaise sucrée en fait un dessert gagnant.
Préparation 20 min
Repos 2 h +
Cuisson 45 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
40 g de beurre, plus un peu pour graisser
4 tranches de pain au levain (environ 250 g), coupées en gros morceaux
3 nectarines, dénoyautées et coupées en 8
150 g de framboises
150 g de sucre semoule doré, plus 1 c. à soupe pour saupoudrer
3 œufs
½ c. à café d'extrait de vanille
200 ml de lait entier
200 ml de crème fraîche
Zeste d'1 citron
40 g d'amandes effilées
35 g de noix de coco râpée
Crème double ou crème fraîche, pour servir
Graissez un plat à gratin de taille moyenne avec du beurre. Disposez les morceaux de pain uniformément, puis ajoutez les quartiers de nectarine et les framboises.
Dans un grand bol, fouettez le sucre, les œufs et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Chauffez le lait et la crème fraîche à feu doux sans bouillir, puis incorporez-les au mélange œufs-sucre. Ajoutez le zeste de citron, remuez, et versez sur le pain et les fruits. Poussez le pain pour l'imprégner. Couvrez et laissez reposer 2 à 3 heures au frais.
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/350 °F/gaz 4. Saupoudrez de 1 c. à soupe de sucre et de noisettes de beurre. Enfournez 35-40 min, en ajoutant amandes et noix de coco à mi-cuisson. Sortez quand c'est pris au centre et doré. Laissez tiédir et servez avec de la crème.
Réduisez le pain rassis en chapelure et faites-la frire au beurre à l'ail ou aux anchois, ou grillez-la avec des olives noires séchées pour une garniture piquante sur pâtes et salades. Frire dans du beurre salé et sucre demerara pour un pudding express avec crème et fruits mixés. Les tranches rassises s'imprègnent aussi parfaitement de sopa de ajo, soupe à l'ail espagnole classique.
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