Les pois chiches tendres et la pancetta fumée apportent texture et mordant à cette soupe au cresson, relevée de croûtons croquants au parmesan. Une recette signée Thomasina Miers, cheffe reconnue.
La soupe est un plat réconfortant à préparer et à déguster. Elle offre un canevas simple pour sublimer les légumes de saison, en révélant leur saveur et leurs nutriments. Ici, les pois chiches ajoutent soyeux et texture au cresson, tandis que la pancetta et les croûtons confèrent un croquant irrésistible.
Cuire soi-même les pois chiches est facile, économique et garantit une texture parfaite.
Préparation : 15 min
Trempage : une nuit
Cuisson : 1 h 15
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
200 g de pois chiches séchés (ou 400 g cuits – Brindisa ou Napolina recommandés)
6 gousses d'ail, pelées : 2 entières, 4 hachées
75 g de beurre
1 c. à s. d'huile de colza
75 g de pancetta, coupée en fines lardons
2 branches de céleri, hachées
2 oignons, hachés
Sel et poivre noir
350 g de cresson
Jus d'1 citron
Pour les croûtons :
1 petite gousse d'ail, écrasée avec un peu de sel
150 g de pain au levain, sans croûte, déchiré en gros morceaux
3 c. à s. d'huile de colza
2 ½ c. à s. de parmesan râpé
Faire tremper les pois chiches séchés une nuit dans de l'eau froide. Le lendemain, égoutter, recouvrir d'eau froide, ajouter les gousses d'ail entières et porter à ébullition. Laisser mijoter 35 min, puis égoutter.
Préchauffer le four à 180 °C (ventilateur 160 °C, gaz 4). Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile à feu moyen. Ajouter la pancetta. Quand elle rend ses graisses et devient translucide, incorporer céleri, oignons, ail haché et une pincée de sel. Cuire 15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les pois chiches égouttés (rincer les cuits en conserve si utilisés), 1 c. à c. de sel de mer feuilleté et 1,5 l d'eau (ou bouillon). Porter à ébullition et cuire 10-20 min jusqu'à tendreté.
Préparer les croûtons : mélanger ail, pain, huile et parmesan. Enrober les morceaux de pain. Étaler sur une plaque et cuire 10-15 min au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger le cresson quelques secondes. L'égoutter, le passer sous l'eau froide 1 min pour fixer la couleur, l'égoutter et le hacher grossièrement.
Retirer un tiers des pois chiches. Mixer la soupe au mixeur plongeant. Ajouter le cresson, mixer brièvement. Remettre les pois chiches réservés. Assaisonner de jus de citron et sel si besoin. Servir chaud dans des bols, avec croûtons.
Doublez la quantité de pois chiches : ils se conservent bien et s'intègrent dans salades, tajines ou currys pour plus de texture.
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